الرئيسية
المزاج
[size=21]الأسس التصميمية للفنادق
أولا: موقع الفندق:
يتم اختيار موقع الفندق حسب طبيعة و أهمية الفندق و يجب أن يكون قريبا من
محطات القطارات أو المواني أو من الميادين العامة و يجب أن يكون أيضا قريبا
من المناطق ذات الأهمية التجارية أو الترفيهية و يمكن اختيار موقعه في
الأحياء الهادئة البعيدة عن مصادر الضوضاء أو التلوث أو بالقرب من الأنهار و
يجب أن يبتعد عن أماكن العبادة و المدرس و المستشفيات .
ثانيا: غرف نوم النزلاء:
(1) أحجام الغرف:
في الفنادق ذات المستوي المتوسط يكون حجم حجرة النوم من (15 – 17) م2 أما
في الفنادق ذات المستوي العالي فتصل إلي (28) م2 و لا تضم هذه المساحة
الصالة و الحمامات و لكن تضم غرفة الاستقبال .
مقاس السرير المفرد حسب المواصفات الأمريكية و يكون (99 * 190) سم ، و
السرير المزدوج يكون بمقاس (138 * 203) سم أما في الأجنحة الملكية فالأسرة
تتراوح عروضها (183 * 215) سم . أغلب الفنادق تكون مجهزة علي أساس السريرين
المنفصلين علي أنهم سرير واحد مزدوج لتوفير المرونة الضرورية حتى لا يكون
المكان مبني علي الثوابت الجامدة . بعض الغرف تصمم علي أساس أن الأسرة تطوي
بحيث تستعمل الغرفة للجلوس أو للاجتماعات الصغيرة و هناك الأسرة التي يطلق
عليها اسم (ميرفي) التي يمكن طيها بطريقة رأسية توازي الحائط المقطوع ، و
ارتفاع الحجرة المسموح ما بين الأرض و السقف من (250 – 230) سم و ارتفاع
باب المدخل يكون (200) سم و ال (30) سم الباقية فوق المدخل لتسمح بوضع
التركيبات الميكانيكية (التكييف) .
نسبة (20%) من الغرف تكون ذات أبواب متصلة و يفضل أن تكون مبطنة بالمطاط أو
بمادة عازلة لتقليل انتقال الصوت بين الغرف و بعضها بين الغرف و الممرات
أما بالنسبة للضوضاء الخارجية الناتجة من المرور أو الطائرات فيمكن التحكم
عليها عن طريق عمل زجاج مزدوج في الفتحات الخارجية لتقليلها و لتحقيق
المزيد من الخصوصية و عزل الصوت يمكن وضع باب إضافي بين المدخل و غرف النوم
.
(2) دورات المياه الخاصة:
دورة المياه عادة تشمل مرحاض ، حوض بمرآة ، بانيو ، دش و أحيانا يضاف
البيديه و في الفنادق ذات المستوي الرفيع قد يوضع الدش في مكان منفصل قريبا
من الحمام و ذلك يوفر قليلا في المساحة و لكن في بعض الفنادق يكون الجزء
الخاص بالدش ملحق أو منفصل عنه .
تصميم الحمامات لابد أن يكون دقيق لسهولة القيام بعمليات الصيانة .
ثالثا: الممرات – السلالم:
الممرات يجب ألا تكون طويلة أكثر من اللازم و لا تقل عن (120) سم و لا تزيد
عن (200) سم حسب نوعية الفندق و كثافة المرور في الممر و يجب وضع في
الاعتبار التعديل الذي يطرأ علي الممرات بسبب أبواب غرف النوم ، و العلامات
الموضوعة علي الأبواب يجب أن تكون واضحة و مضاءة جيدا ، حماية الأركان من
التعرض لأية خدوش ، مفاتيح النور لابد أن تكون علي مسافة قدرها (120) سم و
لابد من توفير إضاءة للطوارئ و سجاد للأرضيات لتوفير الهدوء و مكان لماكينة
تنظيف الأحذية مع سلة المهملات .
رابعا: اتباع الطرق المحلية لمقاومة الحريق:
الأبواب المؤدية إلي غرف النوم لابد أن تغلق ذاتيا علي الأقل بعد نصف ساعة
من بداية الحريق ، و الفواصل بين غرف النزلاء و الممرات لابد أن تكون لها
قدرة علي المقاومة علي الأقل لمدة ساعة إلا إذا كان رشاش الحريق مثبت في
الغرف و تقدر سرعة انتشار الحريق بالنسبة لسلالم المبني في ثلاث طوابق بمدة
ساعة أما أربع طوابق فتقدر بساعتين . في إنجلترا الأبواب تغلق ذاتيا بسبب
الدخان في (18) دقيقة في الممرات ، و كل أبواب الخروج المؤدية للسلالم لابد
أن يكون هناك تقدير محدد لمسافة الوصول للسلالم ، و تصمم الأبواب بمفتاح
إغلاق أوتوماتيكي ، و بسبب الحريق في خلال ساعتين لابد أن يكون هناك طريقة
للخروج عن طريق ممر (دهليز) ، و الأبواب يجب أن تجهز بأقفال سهلة الفتح و
زجاج سهل الكسر .
خامسا: واجهة الفندق:
(1) المدخل:
لابد أن يكون هناك ممر لإدخال السيارات حتى لا تكون عائق في الطريق و مساحة
أمام الفندق تسمح بتوقف السيارات و سيارات الأجرة أمامه . و توفير مظلة
(سقيفة) أمام الفندق ، عندما يكون المكان مملوء بالنزلاء يفضل أن يكون هناك
باب أوتوماتيكي منفصل للشنط في الفنادق ذات المستوي الرفيع و تجهيزات خاصة
للأمتعة في الفنادق التي تستقبل نزلاء كثيرين .
(2) منطقة الاستقبال:
مكتب الاستقبال لابد أن تكون به لوحة مثبتة عليها بترتيب الحروف الأبجدية
أسماء النزلاء و أخري خاصة بالرسائل ، رف ، أدراج ، لوحة مفاتيح بحروف تبع
الغرف و يكون من السهل الوصول إليها ، و من المفيد وجود غرفة صغيرة خلف هذا
المكتب لوضع الأشياء الصغيرة ، صندوق البريد ، مكان المفاتيح .
(3) مكتب الاستقبال:
يثبت بلوح مائل غير مرئي للنزلاء . و لابد من وجود نظام ملئ الكروت سواء
يدويا أو إلكترونيا و يوجد مستويات لمكتب الاستقبال مستوي أعلي لكي يكتب
عليه النزلاء و مستوي أقل للعمل ، أرفف ، دواليب بالحروف الأبجدية ، خلف
مكتب الاستقبال لابد أن يكون هناك مكتب الحجز و هو قريب و سهل الوصول إليه
من قبل موظف الاستقبال .و لابد أن يكون هناك مكان كافي علي الحائط للبيانات
و خلافه .
(4) مكتب الكاشير (موظف الخزينة):
في الفنادق المتوسطة تكون الخزينة كجزء من مكتب الاستقبال بينه و بين
الاستقبال فاصل خاص برئيس الخزينة و مكتب يضم واحد أو اثنين من الذين
يسجلون المدفوعات بالإضافة إلي حيز لتحصيل الفواتير و أدراج لها أقفال و
أرفف و أدراج و خزانات أمانات النزلاء . خزانات أمانات خاصة بالعاملين و
تليفون و فتحة تهوية إذا لزم الأمر ، لوحة تشغيل التليفون عادة ما توضع
قريبة من موظف الاستقبال حتى يستطيع تشغيله إذا احتاج الأمر ، في أحيان
أخري في غرفة منفصلة قريبة من الصالة الرئيسية و التليفونات العمومية
.إنذار الحريق يجب أن يكون في مكتب الاستقبال حيث يكون التواجد فيه (24)
سعة متواصلة .
(5) الصالة الرئيسية في الفندق (Lobby):
الأشياء الضرورية في "اللوبي" هي تليفون داخلي – تليفون عام – مراقبة عامة
بالشاشات لدواعي الأمن – ساعة حائط – نتيجة Teleprinters – مكتب للرد علي
الاستفسارات – مكاتب سياحية للرحلات – مكاتب طيران – مكتب تأجير سيارات –
محلات – أماكن الجلوس و الانتظار – سكرتارية لخدمة النزلاء – مكتب خدمات –
دورات مياه .
(6) غرفة حفظ مقتنيات النزلاء:
في بعض الفنادق الصغيرة و المتوسطة حيث لا يكون اقتصاديا تعيين شخص مسئول
بعينه عن المعاطف و حقائب النزلاء و الضيوف فيكتفون بوجود الحارس أو
الأبواب و فنادق أخري تحرص علي وجود هذه الغرفة في الصالة الرئيسية بجانب
المطاعم حتى نضمن سهولة الحركة و التعامل و يكون هناك منطقة أمام الكاونتر
علي الأقل (120) سم حتى لا يكون هناك ازدحام .
المطاعم
مقدمة:
تعد المطاعم من المنشآت الحيوية و الهامة في حياتنا حيث يزاول الإنسان فيها
الكثير من الأنشطة و المتمثلة سواء في تناول الوجبات أو المشروبات ، أو قد
يعقد فيها بعض من الاجتماعات أو اللقاءات تحت ما يسمي بغذاء أو عشاء عمل .
لذا يجب أن يراعي في تصميم المطاعم كل ما هو جذاب و لافت للنظر .
و تتطلب دائما المطاعم مساحة أكبر ، و حيث أن الزائرين سيمكثون وقت قصيرا
فكل مكان في المطعم يمكن أن يشغل عدة مرات في اليوم الواحد .
محددات و اعتبارات يجب مراعاتها عند تصميم المطاعم:
(1) يترك بين كل صفين من الطاولات ذات الأربعة أشخاص ممر عريض للخدمة .
(2) المساحة المخصصة لطاولة ذات أربعة أشخاص (2.20 * 2.4) متر .
(3) المساحة المناسبة لكل شخص (1.34) م2 .
(4) في بعض البلاد توضع طاولات بشكل موازي للجدار و هذه الوضعية تتواجد
كثيرا في مراكز المنتزهات و في هذه الحالات فإن الشخص الذي يجلس بجوار
الجدار لا يمكن أن يأخذ مكان أو يغادره إلا إذا وقف جاره و ذلك من أجل أن
يحرر له مكانا .
(5) تسمح الأركان بتوفير جيد للمكان و ذلك باستخدام :
(6) أبعاد الطاولات المستطيلة
من أجل (2) شخص 0.625 * 0.8 م
من أجل (4) أشخاص (0.85* .0.85) م أو (0.8 * 1.25) م
من أجل (6) أشخاص 0.8 * 1.75 م
من أجل (8) أشخاص 0.8 * 2.5 م
من أجل (12) شخص 0.8 * 3.75 م
(7) أبعاد الطاولات الدائرية:
من أجل (2) شخص قطر 0.6 م
من أجل (4) شخص قطر 0.8 م
من أجل (6) شخص قطر 0.9 م
من أجل (8) شخص قطر 1.10 م
من أجل (10) شخص قطر 1.25 م
من أجل (12) شخص قطر 1.4 م
من أجل (14) شخص قطر 1.55 م
من أجل ( 16) شخص قطر 1.85 م
من أجل (18) شخص قطر 2.20 م
من أجل (20) شخص قطر 2.5 م
(8) مع الطاولات المستديرة بقطر (0.85) متر يكون المكان المناسب لكل شخص (1.5*1.825) متر .
(9) هناك أشكال مختلفة من الطاولات و الكاونترات و يحدد شكل هذه القطع
احتياجات و شكل الفراغ و طبيعته أيضا فهناك طاولات مربعة و مستديرة و
مستطيلة و علي شكل حرف (U) .
(10) بالنسبة للخادمين لابد أن يكون مكان تواجدهم لا يؤثر و لا يزعج الزبائن .
(11) يجب الاهتمام بالإضاءة و الديكور و التكييفات .
(12) لا يفضل عمل مستويات في قاعة الطعام .
(13) مكان دفع النقود يجب أن يكون عند الدخول أو في دور الخدمات أو علي اتصال بمساحة المطبخ .
(14) بعض من المطاعم الخاصة يوجد بها بارات يتناول الشخص عليها بعض
المشروبات قبل تناوله وجبته أو انتظاره لشخص ما ، و يصمم هذا البار بحيث
يخدم عليها خادم خاص يتلقي الأوامر و ينفذها مباشرة .
(15) هناك ما يسمي (Snack bar) و هو يصمم لتناول الوجبات الخفيفة و تكون
الخدمة علي الكاونتر أو يأخذ الشخص الوجبة منه إلي مكان جلوسه و المكان
المخصص لاعداد الوجبات يشغل مساحة (1.5 – 2) م2 .
(16) أماكن الشرب و المقاهي تحتوي في أغلب الأحيان مقاعد ثابتة و يتم تسليم الطلبات فيها وسط المكان و الأكثر قربا من غرفة الخدمة .
(17) بالنسبة لأعداد الخدم "الجارسونات" –يكفي خادم واحد إذا كنا لا نقدم
إلا الأطباق السابقة (التجهيز أو التحضير) أما في حالة الأطباق و المشروبات
فيجب حساب (1-2) خادم فأكثر .
(18) النسبة المئوية لصالة الطعام بالنسبة إلي المساحة الإجمالية (25-50%) .
(19) مساحة المطبخ فقط (15-25%) .
(20) يتم الطبخ و غسيل الأطباق قدر الإمكان في طابق صالة الطعام .
تجزأ المساحة الإجمالية للمطبخ إلي :
• خدمة .
• طهو – شواء – حساء مركز – خضار .
• لحوم مبردة –سلطات –فاكهة – سمك – مشروبات .
• حلويات – مرطبات – مربيات – محليات .
• غسيل الأطباق .
(21) الزمن المتوسط لوجبة الطعام هو (20) دقيقة مما يدل علي أن المكان سيستخدم ثلاث مرات خلال ساعة واحدة .
(22) الغرف الملحقة :مثل المراحيض أو الصالة المشتركة و غرفة تغيير الملابس
للمستخدمين و تمديدات التدفئة و التكييف لا ينزع الزبائن فيها إلا القليل
من الثياب في صالة لذا تلاحظ و جود حاملات للملابس أو المعاطف بسيطة علي
الجدار كما يجب توفير مكان بسيط تحت الطاولات من أجل القبعات .
(23) تتواجد أواني التحضير جزئيا تحت كونترات التوزيع فقط الكبير منها أما
علي طاولات أمام المطبخ أو بجانب الجدار الأطول و من أجل المنشآت الكبير
منها أما علي طاولات أمام المطبخ أو بجانب الجدار الأطول يجب عمل مدخل و
مخرج متميزين كما يكون الصندوق عند المخرج .
مطاعم ذات الخدمة الذاتية:
تستعمل الخدمة الذاتية في حالة عدم توفير المستخدمين و في حالة المطعم أو التخديم السريع.
إن ضرورة تأمين الحركة السهلة للزبائن تتطلب سهولة في الدخول و في تناول
الأطباق بطريقة تناول الأطعمة من منضدة الخدمة الذاتية وصولا إلي الصندوق و
من إلي صالة الطعام و بعد ذلك إلي الخروج .
بالإضافة إلي سرعة الخدمة فإن تلك الطريقة تخلق جوا مستحبا لأن مدة المكوث في المطعم أقصر عنها في المطاعم العادية .
*باب الخدمة الموصل من المطبخ إلي المطعم :
هذا الباب مهم جدا و يجب أن ينفذ بطريقة علمية علي أساس القواعد العالمية
في المقاسات و الارتفاع و التهوية و في جميع الأحوال عدم تسرب روائح
المأكولات من المطبخ إلي المطعم و يتكون من الآتي :
(1) بابين من جهة المطبخ من الخشب ضلفة واحدة لكل باب متحرك علي مفصلات مروحة واحدة للدخول من جهة المطبخ و الأخرى للخروج .
(2) بابين من جهة المطعم من الخشب و متحرك علي مفصلات مروحة واحدة للدخول
للمطعم يقابله عبر ممر صغير باب خروج المطبخ و الآخر للخروج من المطعم
يقابله عبر ممر صغير الدخول إلي المطبخ .
أي في النهاية عدد (4) أبواب و تطبق المواصفات الواردة في بند النجارة و كذلك مقاس الفتحات .
(3) الممر الفاصل بين الأبواب يفصله حائط مباني أو خشب علي شاسيه للفصل بين حركة الدخول و الخروج .
(4) تركب مراوح تهوية محورية في سقف الممر و كذلك سبوت لايت للإضاءة .
(5) أرضية الممر تتمشى مع أرضية المطبخ .
في حالة تواجد المطعم في منسوب مختلف عن منسوب المطبخ لا تطبق هذه القاعدة و
يكتفي بعمل بابين بين منطقة الخدمة و بين المطعم واحد للدخول و الآخر
للخروج مع عمل نظارة زجاج تكشف ما وراء الباب – علي أساس المحافظة لعدم
تسرب روائح المأكولات إلي المطبخ .
الأعمال التنفيذية للمشروع
1-أعمال البنية الأساسية المتكاملة:
(1) الطرق / التغذية بالمياه / الصرف / الإلكتروميكانيكية الخارجية .
(2) أعمال المنشآت و المباني (الهيكل الإنشائي و تشطيباته) .
(3) أعمال التنسيق الداخلي و التجهيزات .
(4) أعمال الإلكتروميكانيكية الداخلية لجميع المباني و المناطق المفتوحة .
(5) أعمال تنسيق المواقع .
(6) أعمال الملاعب .
(7) أعمال المارينا .
في حالة تواجد المشروع علي ساحل البحر يجب الأخذ في الاعتبار تنفيذ الأعمال باحتياطات واجب اتباعها .
(1) وقاية المباني من عوامل التعرية و أجواء البحار باستخدام دهانات و بياض مقاوم للأجواء المحيطة.
(2) استخدام مواد عازلة للمياه و الرطوبة و الحرارة و الأسقف و الأرضيات .
(3) معالجة الموقع بالسدود و مجاري السيول أو كليهما لحماية المشروع من أخطار السيول .
(4) الأخذ في الاعتبار اشتراطات الهيئات الصحية المحلية و العالمية .
(5) اشتراطات وزارة السياحة .
فيما يلي الأعمال التنفيذية و تأثيرها المباشر علي التشغيل الفندقي :
(1) الأرضيات – الأسقف – الحوائط .
(2) النجارة .
(3) تردد الصوت .
(4) الحريق و الوقاية منه .
(5) المعالجة المناخية للمباني .
(6) الموقع العام .
1-الأرضيات / الأسقف / الحوائط .
أولا: الأرضيات:
(1) أرضيات مدخل الفندق أن تكون من الرخام الجيد .
(2) أرضيات منطقة الخدمة بما فيها الممرات نفضل أن تكون من السيراميك الغير قابل للاتساخ و له قدرة تحمل و كذلك بمناطق الأوفيسات .
(3) أرضيات غرف النوم و المناطق العامة و الممرات الخاصة بالنزلاء نفضل أن تكون من الموكيت – بتصميم خاص .
و في المناطق الحارة أو المصايف تكون من السيراميك الجيد .
(4) التراسات و الفراندات تكون من بلاط كسر رخام للأرضيات المكسية رخام و
كذلك عمل وزرات سيراميك في الأماكن المكسية حوائط و أرضيات سيراميك أو
قيشاني .
ملحوظة هامة :
يهمنا أن تكون الأرضيات علي منسوب واحد و الابتعاد عن الميول في حالة
اختلاف المناسيب و هو عيب متكرر في أغلب المشروعات و تصدر منه حوادث كثيرة و
متنوعة للنزلاء لذلك يجب تحديد الأماكن المطلوب لها وصلات أرضية صرف و
خلافه عند صب الأرضيات و تلاحظ أن هذا العيب بين حمامات غرف النوم و الغرفة
و كذلك بين الغرفة و الطرقات و بين المطابخ و الأوفيسات و صالات الطعام أو
عند فواصل الأبنية .
ثانيا: الأسقف:
(1) أسقف غرف النوم – دهانات عادية مع تشطيب ممتاز .
(2) سقف مدخل الغرفة – تغطية السقف و تجليده في حالة وجود وحدة مناولة للتكييف أو دكت "مسار التكييف" .
(3) أسقف حمامات الغرف يتم عمل سقف معلق لتغطية مسارات الكهرباء و التكييف
(جهاز المناولة الهوائية) و خلافه _ و ذلك في حالة عدم وجود وحدة شباك
مستقلة .
(4) جميع أسقف المناطق العامة لاستقبال النزلاء يتم تغطيتها بأسقف معلقة
لتغطية مسارات التكييف و الكهرباء و نفضل الأسقف الماصة للصوت – و يصمم لها
رسم خاص بشكل خاص – ديكور يسمح بتركيب سماعات الإذاعة و شموع الاستشعار ..
الخ .
(5) أسقف ممرات و مناطق الخدمة يتم دهانها .
(6) جميع الأسقف مقاومة للرطوبة و الصوت و الحريق .
ثالثا: الحوائط:
(1) غرف النوم يمكن دهانها أو لصق ورق حائط أو تجليد جزء بخشب طبقا لتصميم الديكور .
(2) مناطق استقبال النزلاء يمكن تجليدها بالرخام أو الدهان أو ورق حائط طبقا للتصميم .
(3) أعمال الدهانات:
• بصفة عامة يجب أن تكون البويات خالية من المواد الغريبة بحيث تسمح بعمل
أوجه مستوية ملساء و يجب ألا تقل مدة الجفاف السطحي عن (8) ساعات و لا تزيد
مدة الجفاف النهائي عن (24) ساعة .
• لا يسمح بإضافة السوائل المجففة إلا بالقدر المناسب علي ألا تزيد نسبتها في الوجه النهائي عن 2.5%.
• المعجون اللازم لأعمال بوية الزيت يعمل من زيت بذرة الكتان المغلي و الإسبيداج مع إضافة الزنك و اللون إذا لزم .
• لا يسمح بدهان أي وجه من البوية قبل جفاف الوجه السابق عليه تماما .
• عند دهان الأسطح الحديدية المعرضة للعوامل الجوية و مواجهة الهواء يجب
غسلها بمحلول مجفف من حمض الفوسفوريك بنسبة (5%) و ذلك مساء اليوم السابق
من السلقون أو أكسيد الزنك أو أكسيد الحديديك أو كرومات الزنك و تدهن
بالفرشاة مع استعمال الدق و يلاحظ أن يغطي السطح بطبقة سميكة كافية للتغطية
و يترك الوجه الأول لمدة (24) ساعة ثم يدهن الوجه الثاني بنفس الطريقة
للوجه الأول ثم الوجه الثالث و الرابع بالطريقة العادية و استعمال اللون
المطلوب .
• في حالة فطريات أو عفن علي سطح تزال بالغسيل بمحلول نحاس نشادري يتكون من
(6) جرام كرومات البوتاسيوم + (1) جرام محلول النشادر كثافته (0.88) +
(10)لتر ماء .
(4) المواصفات الخاصة بالسجاد "الموكيت" :
• سجاد منسوج يحتوي علي (80%) صوف و (20%) ألياف صناعية علي أن تصنع خلفيته
من ألياف صناعية منسوجة مقاومة للرطوبة و تتلخص المواصفات العامة كما يلي :
نسيج السطح 80% صوف§
20% نايلون
ارتفاع الوبرة 9 مم§
عدد الصفوف لكل عرض يساوى (1)بوصة 10صفوف§
§ عدد الصفوف لكل طول يساوى (1)بوصة 11.4صف
عدد العقد لكل بوصة تربيع 114§
§ وزن النسيج لكل بوصة تربيع 50
الوزن الكلى لكل بوصة تربيع 96§
العرض 4§ متر
ملحوظة:
يجب أن يكون النسيج منسوج بحيث تكون قوى الكهرباء الاستاتيكية مراقبة
ومتحكم فيها في النسيج النايلون و زلك في المراحل الابتدائية في التصنيع .
يفضل أن يكون النايلون الداخل في صناعة السجاد من نوع الديبون .
• الطريقة السفلية الوسائدية للسجاد (الأندلاير) عام .
قبل فرش وتركيب السجاد تستعمل طبقة سفلية من اللباد لتحقيق المواصفات
المطلوبة –ألا تقل التخانة عن (0.357)بوصة و قابليته للاشتعال طبقا
للمواصفات الأمريكية .
جميع الإكسسوارات و مواد اللصق و التثبيت طبقا لأصول الصناعة .
(5) أعمال التجاليد الخشبية :
• يجب أن تكون من أخشاب الكونتر (18) مم طبقا للمواصفات العالمية الخاصة
بذلك و مطابقة للمواصفات و الاستخدامات العامة و لتلصق عليها قشر أرو طبيعي
أو جوز تركي طبيعي و يتم التكشيط بجميع الوحدات بالأرو الماسيف أو الزان
طبقا لنوع القشرة المستخدمة و تكون اللحامات و للصق متطابقة علي الكونتر –
طبقا لأصول الصناعة – وتركب الألواح الخاصة بالتجاليد بواسطة شاسيهات خاصة و
ألواح تركيب من الخشب الموسكي طبقا للأصول الصناعية الخاصة باشتراطات
النجارة و يكون سمك تلك الشاسيهات متناسب مع مقاسات و أوزان ألواح التجاليد
علي ألا يقل السمك عن قطاعات .
• و يتم تركيب ذلك علي علفات مثبتة علي الحائط مباشرة بقطاعات (1 ، 2) من
الخشب الموسكي و المعزول بدهانات بوجهين من السلقون و يملأ بين شاسيه
العلفات بياض تخشين من الأسمنت و الرمل .. الخ ثم يعزل ذلك بتغطيته بألواح
من رولات النايلون مع مراعاة عمل ركوب بين كل لفافة لا يقل عن (15) سم من
كل جهة علي أن تلصق الأحرف بشرائط اللصق لضمان العزل التام بين الحائط و
العلفة و ألواح الحلية .
• و لتحديد التصور الكامل للتجهيزات الفندقية يجب أن تتم دراسة أساسها
الرسومات المعمارية لتحديد الفراغات لكل منطقة و هي دراسة مشتركة فندقية و
ديكور و بناءا علية تبدأ دراسة التجهيزات الفندقية طبقا للتصور العام
للتشغيل و تحديد البنود المطلوبة لاستكمال أعمال الديكور و هي الإكسسوارات
المكملة للديكور و كذلك التجهيزات الفندقية بما يتفق مع مستوي و درجة
المشروع السياحي .
2- النجارة:
(1) الأبواب في جميع فتحات الفندق أو القرية السياحية:
أ. أبواب صاج لجميع المداخل الرئيسية للخدمة و المخازن .
ب. أبواب سيكوريت للمداخل الرئيسية للفندق و كذلك المحلات التجارية .
ت. أبواب خشب عادي بدون تجاليد بمناطق الخدمة و المخازن مع الأخذ في
الاعتبار عمل قدمة أسفل الضلفة من شرائح الألومنيوم بارتفاع (20) سم لحماية
الباب من غسيل الأرضيات بالمياه .
ث. أبواب خشب بتجليد قشرة أو فورمايكا أو دهانات طبقا للتصميم و هي الأبواب الخاصة بغرف النوم أو الصالات و مناطق استقبال النزلاء .
ج. أبواب (أوكوديون) منطبقة لفصل صالة أو منطقة عن بعضها و في جميع هذه
الأبواب تحدد نوعية خردوات الباب من مفصلات و خلافه بحيث تكون من نوعية
جيدة الصنع حتى لا تعوق التشغيل و أن تكون من خامة غير قابلة للصدأ و كذلك
المسمار .
ح. الحد الأدنى لمقاسات الأبواب الداخلية :
عرض ارتفاع
• العيادة الطبية 1.5 م 2.1 م
• حجرة الكهرباء 2.0 م 2.1 م
• حجرة الميكانيكا 2.0 م 2.1 م
• جراجات و مخازن و خلافه 2.0 م 2.5 م
• حمامات و دورات مياه و خلع ملابس 0.7م 2.1 م
و ما في حكمها
• حجرات غرف النوم و المكاتب 0.9 م 2.1 م
خ. الحد الأدنى لمقاسات الأبواب الخارجية
• الشاليهات و غرف المكاتب .. الخ 0.9 م 2.1 م
• حجرات و عناب الأجهزة الميكانيكية 1.8 م 2.5 م
د. التشطيب ونوعية الخشب المصنع منه الأبواب يجب أن يكون علي مستوي ممتاز خالي العيوب.
ذ. عمل حليات للأبواب الخشب (برور) بشكل هندسي جميل مع الأخذ في الاعتبار
عمل مجري تخفي لحام الحوائط بالأبواب لتفادي عملية تنميل البياض عند
التقائه بالخشب و نبين قطاع للبر المطلوب تثبيته علي الحلق .
ر. اختيار القشرة يجب أن تكون مخاوية في الشكل و التصبيع و اللون .. الخ و
إذا كانت قشرة مفجرة يتبع نفس الأسلوب من حيث اللون و الشكل .. الخ " أي
تكون من صندوق واحد" .
ز. في حالة الدهانات يكون الدهان علي مستوي راقي في التشطيب مع اختيار الألوان المناسبة لكل منطقة تحدد بمعرفة مصمم الديكور .
2- الوزرات الخشبية :
يتم تنفيذ الوزرات و كراسي البر للأبواب من نوعية الخشب الجيد و بشكل يعطي
جمال لنهاية الحوائط تفرز من أعلا مجري بنفس أسلوب بروز الأبواب أما من
أسفل يتم عمل مجري أخري لتثبت الباكتة الحابسة للسجاد ، و هذا ينطبق علي
المناطق المفروشة سجاد أو موكيت فقط .
كما تفضل أن تكون الخطوط الرأسية للمبات للتوصيلات الكهربائية أسف الحوائط و
يعمل لها بواطات علي خط الوزر لسهولة الكشف علي الأسلاك و التوصيلات علما
بأن تنفيذ الخطوط الرئيسية للكهرباء جري العرف أن يكون مسارها أعلي الحوائط
الأمر الذي يفقدها جمالها بفتحات بواطات و اتساخ الحوائط عند الكشف عليها
الأمر الذي يتطلب إعادة دهان الحوائط بعد الكشف علي الأسلاك .
3- أبواب بين المطبخ و المطعم أو الكافيتريا :
يجب أن تكون الأبواب بين المطعم و المطبخ أو بين المطبخ و أي منطقة أخري
مستقلة للنزلاء تكون الأبواب مزدوجة و بين البابين ممر به تهوية "شفاط" حتى
لا تتسرب روائح المأكولات من المطبخ إلي هذه الأماكن .
4- كوالين الأبواب :
لها أهمية خاصة في التشغيل الفندقي تحدد و ترقم طبقا للتوزيع الأتي :
أ. كوالين الأبواب الصاج لها شكل خاص و كل كالون له مفتاح خاص به ثلاث نسخ توزع كالأتي:
• مدير الأمن .
• مدير عام الفندق .
• داخل مظروف مغلق و يحفظ بالخزانة العامة للفندق .
ب. كوالين أبواب السيكوريت و لها شكل مميز و كل كالون له مفتاح خاص من ثلاث نسخ توزع كالأتي:
• مدير الأمن .
• مدير عام الفندق .
• داخل مظروف مغلق و يحفظ بالخزانة العامة للفندق .
ت. كوالين أبواب خشبية و تنقسم إلي قسمين :
• كوالين مفاتيحها متداولة بين النزلاء و الاستقبال و العاملين بالأدوار "قسم الهاوس كيير" .
• كوالين مفاتيحها متداولة بين المسئولين عند تشغيل مناطق استقبال النزلاء "المطاعم – البارات – الكافتيريا .. الخ "
• كوالين مفاتيحها متداولة بين المسئولين عن مناطق الخدمات و المخازن .
لأهمية مفاتيح الغرف و المحافظة على تداولها للحد من السرقات والجرائم
أنتجت الشركات المتخصصة في الكوالين نوعيه خاصة تساعد لتحقيق الهدف وهو
الرقابة على تداول مفاتيح الكوالين .
يتم صنع الكوالين بما يخدم المقاول و من بعدة إدارة الفندق و عند تنفيذ
المشروع يستخدم مفتاح ويسمى (مفتاح المقاول) و يستخدم طول مدة التشطيب و
الفرش للمشروع .
تسلم المفاتيح الأصلية لمدي عام الفندق شخصيا .ويبدا المدير العام في كسر
السنة الخاصة بمفتاح المقاول و في هذه الحالة يكون مفتاح المقاول غير صالح
للاستعمال تلقائيا بعد كسر السنة (كسر السنة مجرد دخول المفتاح الأصلي داخل
الكالون يتم كسر السنة ).
وتتم السيطرة على مفاتيح الكوالين طبقا للنظام الأتي .
(1) الكنج -يفتح جميع ابواب الفندق .
(2) ألما ستر يفتح مجموعة كوالين لخدمة نوعيه متجانسة للتشغيل .
(3) مفتاح الباب .بفتح الباب المرقم برقمه فقط .
يمكن استخدام كاميرات تليفزيوني لفتح ألا بواب خاصة الأجنحة و هو نظام
متقدم لرفاهية الإقامة –الفتح يتم أثناء إقامة النزيل و يتم من الداخل .
*ملخص النظام :
• كاميرات تثبت على لباب من أعلي.
• شاسيه تليفزيوني داخل الجناح "مكان جلوس النزيل أو بجوار السرير " .
• جهاز لفتح الباب كهربائيا في حالة موافقة النزيل على دخول الطارق على الباب يضغط على مفتاح و يتم فتح الباب كهربائيا .
و هو نظام مكلف و نفظل استخدامه بالأجنحة المكونة من منسوبين أي دورين أو يزيد عن ثلاث غرف أو شقة كاملة أو شاليه أو فيلا ..الخ .
*أسلوب الكروت :
لكل كالون له عدة كروت ممغنطة بعد استعمال النزيل للكارت و عند مغادرته تضع
المشرفة الكارت العام لإلغاء البرامج تمهيدا لتشغيل برنامج آخر لاستعمال
نزيل جديد وفي هذه الحالة لا يفتح الباب إلا بكارت
النزيل هذا بالإضافة إلى :
• كارت عام .
• كارت ماستر لكل مجموعه .
- تركيبات و توصيلات الكهرباء:
تشتمل علي جميع الأعمال الكهربائية المطلوبة بالمشروع و تنقسم إلى:
• ضغط متوسط –(11)ك ف .
• ضغط منخفض (220/380)ك.ف مع تركيب أجهزة تحسين معامل للقدرة
• تيار ضعيف .
و تتكون من عناصر رئيسية :
أ. الشبكة الكهربائية الخارجية :
(1) غرف المحولات ولوحات الضغط المتوسط (11)ك.ف .
(2) شبكة الضغط المنخفض (220/380)ف .
(3) شبكة الإنارة الداخلية .
(4) المصدر الاحتياطي للتيار الكهربي –المولدات .
ب. التوصيلات الداخلية :
جميع أنواع التوصيلات داخل مكونات المشروع وتشمل الأسلاك و المواسير و البواتات و النهايات التي تخدم .
(1) مفاتيح الكهرباء .
(2) البرايز الكهربائية .
(3) مخارج التليفونات .
(4) مخارج وبرايز الايريال المركزي .
(5) مخارج الإذاعة الداخلية .
(6) الانزار بالحريق .
(7) تغذية أجهزة التكييف و أجهزة مناولة الهواء .
ت. لوحات التوزيع :
و هو عنصر أساسي للتحكم في التيار الكهربائي .و يجب أن يتم طبقا للتقسيم
المعماري و مكونات المشروع و طاقة الأجهزة و الإنارة و خلافة :
(1) لوحة توزيع رئيسية .
(2) لوحة توزيع مناطق .
(3) لوحة توزيع فرعية .
(4) لوحة توزيع لكل غرفة و كل منطقة .
وفي جميع الظروف يجب ن تكون لوح التوزيع مزودة بقاطع أوتوماتيكي لقطع
التيار تلقائيا بمفتاح تحكم في حالة حدوث أي عطل فني في أي توصيله من
التوصيلات .
ث. المحولات الكهربية :
و مهمة هذه المحولات أن تقوم بخفض الجهد من (11)ك.ف إلي (200/380)ك.ف و هو
جهاز محول قوي مغمور بالزيت و التبريد بالهواء و يزود المحول بالأجهزة
الآتية :
(1) جهاز تغيير الجهد باليد و بدون حمل .
(2) خزان لملئ الزيت يركب به زجاجة بيان .
(3) أنبوبة مملوءة بالسبليكا جيل لامتصاص الرطوبة .
(4) ترمومتر لقراءة درجة حرارة الزيت .
(5) أرضي عمومي لحجرة لوحات التوزيع والمحولات .
ج. شبكة الكابلات الأرضية للضغط المنخفض :
(1) صناديق التوزيع (كوفريه) .
(2) علب توصيل الكابلات الأرضية المسلحة .
(3) كابلات الضغط المنخفض المسلحة .
(4) مواسير الزهر أو الفخار أو الأسمنت لتركيب الكابلات داخلها في حالة مرورها تحت المباني أو الطرقات .
(5) غرف تفتيش المواسير الزهر يسهل سحب و تغيير الكابلات بها .
ح. مناسيب الأدوات الكهربية :
تركب الأدوات الكهربية علي المناسيب الآتية من سطح الأرضية النظيفة بعد تمام الأعمال .
(1) مفاتيح الإنارة العادية الغاطسة في الغرف و الطرقات علي ارتفاع (135) سم .
(2) البرايز في الغرف و البلكونات و المكاتب علي ارتفاع (30) سم .
(3) البرايز داخل المطابخ و الأوفيسات و مناطق الخدمة والمأكولات علي ارتفاع (135) سم .
(4) مخارج الإضاءة علي الحوائط تحدد طبقا لطبيعة توزيع الإضاءة داخل كل
وحدة بما يتفق و التنسيق الداخلي للمشروع و كذلك الأسقف أما بالنسبة
للحمامات تكون المخارج علي الحوائط بارتفاع (190) سم .
(5) البرايز المركبة داخل الحمام تكون علي يمين الواقف أمام الحوض و تكون
علي ارتفاع (160) سم و هي برايز الحلاقة و تقبل التشغيل علي (220) فولت و
(110) فولت .
(6) لوحات التوزيع حافتها السفلي علي ارتفاع (150) سم (اللوحات الداخلية للمناطق أو الغرف) .
خ. وحدات الإضاءة :
تختلف الإضاءة من مكان إلي أخر طبقا لطبيعة استعمالات كل منطقة و عموما تقسم الوحدات طبقا للأتي:
(1) الأباليك و تستخدم طبقا لتوزيع المنسق الداخلي في مناطق غرف النوم و المطاعم .
(2) الأباجورات و اللامباديرات – و تستخدم طبقا لتوزيع المنسق الداخلي داخل مناطق غرف النوم و الصالونات و المكاتب الرئيسية .
(3) الاسبوت لايت توزع بمداخل غرف النوم و الممرات و الصالونات و لمناطق استقبال النزلاء .
(4) الفلورسنت – حمامات الغرف – و جميع مناطق الخدمة علي مستوي المشروع .
(5) فوت لايت – يثبت علي (قايمة الدرج) لإنارة السلم الموجود بمناطق مظلمة .
(6) كشافات المداخل الرئيسية أو الحدائق و حمام السباحة .
4- المصاعد و الروافع :
توجد عدة نوعيات من المصاعد لخدمة أغراض مختلفة وهي :
أ. مصاعد الركاب :
تحتسب السرعات وعدد الركاب و عدد الوقفات لكل دور و عدد الأشخاص المطلوب
خدمتهم للأدوار و يتم إعداد غرفة الآلات أعلي المبني – أما الكبائن تزود
بتليفون و سماعة للإذاعة الداخلية و إضاءة تكفي للكبينة بالإضافة إلي تجليد
السقف و الجوانب بمادة ديكور أو مرآة طويلة أو لوحة فنية .. الخ و تهوية
صناعية تغلق الأبواب إلكترونيا .
ب. مصاعد العفش :
يؤخذ في الاعتبار أحمال عفش النزلاء و مقاس مدخل الكابينة لدخول تريللا العفش و يزود بتليفون و إضاءة .
ت. مصاعد الخدمة :
يؤخذ في الاعتبار مقاس عربة خدمة الأكل – و تريللا البياضات و تروللي الخدمة العامة .. الخ .
*مكونات المصعد :
(1) الآلات و الأجهزة .
(2) لوحة توزيع .
(3) واير (حبال صلب للكبائن / و الأثقال) .
(4) الكبائن – مجهزة تجهيز كامل – تليفون / لوحة إرشاد / مفاتيح إضاءة / إضاءة ..الخ .
(5) الثقل .
(6) أبواب المصاعد وقفة عند كل دور وتكون الكابينة مستوية مع أرضية الدور ويستحسن أن تعمل إلكترونيا .
(7) مفتاح لكل دور للاستدعاء إلكترونيا .
(8) علامات تبين مكان الكابينة بالأدوار .
كما يمكن استخدام المصاعد الهيدروليكية و هي تخدم حتى خمسة أو ستة أدوار .و فكرته مثل الكوريك الرافع للسيارات .
و هي منتجات شركات متخصصة في صناعة وتركيب و تشغيل و صيانة المصاعد و كل ما
يهمنا أن يعمل المصعد بطريقة آلية دون تدخل العمالة فيها و دون عطل يترتب
عليه إرباك المنشأ السياحي بما له من فوائد كثيرة و خدمة للنزلاء و العملاء
.
6- اليفط و إعلانات بالنيون أو بالإضاءة :
تحدد شركة الإدارة شعار المشروع و يسلم إلي المصمم المعماري مع الأخذ في
الاعتبار أسلوب الخط – العربي و اللاتيني – و بناءا عليه يتولي المصمم
دراسة مكان و حجم اليفط الخارجية بما يعطي التمييز لقرائه اليفط علي مسافات
متباعدة . و كذلك تصميم اليفط الخارجية و نوعية الخامات و أسلوب الإضاءة .
و يمكن استخدام أكثر من خامة لليفط .
أ. يفط علي الواجهة :
1- يفط علي الواجهة و تكون في الغالب من النيون المصنع للإضاءة بأنابيب توضح الشعار و الاسم و تتكون من :
• أنابيب من النيون المصنع طبقا لأشكال الحروف و الشعار .
• كإبل توصيله كهربائية خاصة .
• لوحة توزيع لليفط الخاصة بها مفاتيح للتحكم في الإنارة و الإطفاء .
2- يفط نحاسية و تضاء من الخلف .
3- يفط من البرسبكس (بلاستيك) و تضاء من الداخل .
علي أن يراعي في جميع الأحوال الابتعاد عن غرف النوم عند تثبيت الترانسات
لعدم سماع صوت الذبذبات الذي يؤرق النزلاء و المقيمين بالغرف المجاورة
للترانسات .
ب. يفط علي مدخل القرية أو مدخل الفندق .
ت. يفط إن أمكن علي مدخل كل منطقة .
التهوية الصناعية داخل مناطق
الخدمة و المطابخ
(1) يتم تهوية حمامات الغرف بالإضافة إلي المناطق الخاصة بالخدمة و الدورات
العمومية و ذلك بتركيب مراوح طرد تؤدي إلي المناور أو خارج المبني و
جميعها يجب أن تكون مناطق لا تنبعث منها روائح مأكولات أو خلافه .
(2) تهوية المطابخ و الأوفيسات من الهواء الساخن :
يتم تركيب مجموعة كاملة لسحب الهواء الساخن وهو عبارة عن برقع علوي يشكل بأشكال مختلفة و نوجز شرح للبرقع و المجاري الهوائية :
أ. برقع من الصلب الذي لا يصدأ .
ب. يراعي خلوه من الزوايا و الأطراف الحادة .
ت. يتكون البرقع من الأتي :
• يجهز كل برقع بمجري لتجميع الزيوت المتكاثفة الناتجة من عملية التبخر و ذلك لتصريفها بواسطة ماسورة قطر (4/3) بوصة كاملة بمحبس .
• يجهز كل برقع بوحدات الإضاءة الذاتية من النوع المضاد للأبخرة ولا يتأثر بالأحماض و الزيوت و الحرارة .
• يجهز كل برقع بمجموعة فلاتر للدهون و فلاتر عادية و يكون من النوع القابل
للغسيل بسمك لا يقل عن (2) و يثبت جيدا في تجويف الصاج لبطن البرقع بحيث
يمكن فكه بسهولة علي ألا تزيد سرعة الهواء علي سطح الفلتر عن (300) قدم /
دقيقة و هي قطع تستهلك بسرعة و لابد من توافر قطع غيار كفي لسنة تشغيل أي
(35%) من الكمية كاحتياطي .
ث. يم تعليق البرقع علي منسوب (3) متر من الأرضية .
ج. مجاري الهواء من الصاج المجلفن سمك (1.5) مم و الكيعان (2) مم علي ألا
يقل نصف قطر الكوع من الداخل عن (1.5) مرة قطر الفرع الخاص به .
ح. تزود مجاري الهواء الأفقية بفتحات نظيفة ذات أغطية محكمة و ذلك كل (20) قدم علي الأكثر شرط أن تكون قبل أو بعد كل كوع .
خ. مراوح السحب من النوع الطارد المركزي و ذات سعة مناسبة تعمل علي حفظ
استاتيكي مناسب طبقا للمسار المحدد بحيث لا تزيد السرعة عند مخرج المروحة
عن (1800) قدم / دقيقة .
د. تزود المروحة بمحرك كهربي يتم قفل الحكة بواسطة مجوعة خفض سرعة مع
مفتاح بدء الحركة أوتوماتيكي بريليهات علي أن يتم التشغيل من داخل المطبخ .
ذ. تكون مروحة السحب من النوع الذي يتحمل درجت الحرارة حتى درجة (600) ف .
ر. يزود كل برقع بوسيلة للوقاية من الاشتعال أوتوماتيكيا و يدويا .
*المراوح الطاردة المركزية:
(1) يجب أن تكون كل مروحة قادرة علي سحب كمية الهواء المطلوب سحبه بعد
التغلب علي فقد الضغط الاستاتيكي خلال الأجزاء المختلفة التي تشتمل عليها
مجموعة السحب و منها فلاتر التنقية – دنابر الموازنة – دنابر الحريق – مأخذ
الهواء – مجاري … الخ .
(2) يجب أن يكون جسم المروحة من النوع القابل للدوران و مزود بباب كشف محكم و كاملا بمانعات اهتزاز من نوع جيد .
(3) يجب أن تكون المروحة متزنة استاتيكيا و ديناميكيا .
(4) يجب أن تكون جميع أجزاء المروحة المتصلة مباشرة بتيار الهواء المطرود
من النوع المقاوم للشرارة كما يتم معالجة هذه الأجزاء بثلاث طبقات من مادة
معتمدة مقاومة للرطوبة و الأحماض .
(5) يتم تركيب المروحة علي قاعدة معدنية بحيث يمكن التحكم في وضع المحرك و
يجب أن تكون طاردات نقل الحركة من النوع المتغير بحيث يمكن التحكم في ضبط
سرعة الدوران علي أن يتم اختيار طاردة نقل حركة لها قدرة تعادل (1.5) قدرة
المحرك .
و يجب أن تشتمل مجموعة نقل الحركة علي حاجز واقي .
(6) يجب أن يكون محرك المروحة من النوع التأثيرى ذو القفص السنجابي و أن
يكون عازل الملفات من النوع الذي لا يتأثر بارتفاع درجة الحرارة أو الرطوبة
و أن يتحمل التشغيل بصفة مستمرة و يكون قادرا علي إدارة الأجزاء المتحركة
بكفاءة زيادة الحمل الواقع عليها .
(7) يجب أن يكون المحركات مناسبة للجهد و التردد المنصوص علية بالمواصفات
العالمية الكهربائية و أن تكون كاملة بالكونتاكتورو الأوثرلود .
(8) يجب أن تشمل كل مروحة أو مجموعة مراوح علي تابلوة للتشغيل و التوصيلات اللازمة المناسبة لشدة التيار المار بها .
(9) يتم إعداد بيان لمنحنيات الأداء لجميع المراوح .
*المراوح المحورية :
(1) يجب أن تكون كل مروحة قادرة علي تحقيق كمية الهواء المطلوبة بعد لتغلب علي فقد الضغط الاستاتيكي بجميع الأجزاء المختلفة .
(2) يجب أن تكون المراوح من النوع الصامت و ألا يزيد مستوي الصوت الناتج عن تشغيلها عن (30) ديسبيل علي مسافة (5) قدم من المصدر .
(3) بالنسبة للمراوح المركبة بمجاري الهواء يجب أن تشمل علي عدد (2) مخفض
للصوت قبل وبعد المروحة و يجب أن تركب المروحة علي مانعات اهتزاز من نوع
جيد معتمد .
(4) يجب أن تكون جميع المحركات مناسبة للجهد و التردد و مطابقة للمواصفات
العالمية للكهرباء و يجب ألا تزيد سرعة المحرك عن (700) لفة / دقيقة و يكون
كاملا بجهاز التحكم في سرعة الدوران .
(5) يجب أن تكون المروحة المتزنة اساتيكيا و ديناميكيا و أن تكون الريش من النوع المتحرك .
(6) يجب أن يكون المحرك من النوع التأثيري و أن يكون عازل ملفات من النوع
الذي لا يتأثر ارتفاع درجة الحرارة أو الرطوبة و أن يتحمل التشغيل بصفة
مستمرة دون زيادة في الحمل الواقع عليه .
(7) يجب أن تشمل كل مروحة أو مجموعة مراوح علي تابلوة للتشغيل و يكون كاملا
بأجهزة الحماية و القياس و مفتاح التشغيل و التوصيلات الكهربائية اللازمة
بقطاعات مناسبة لشدة التيار المار بها .
(8) يتم إعداد بيان بمنحنيات الأداء لجميع المراوح .
*تكييف الهواء :
عند دراسة أجهزة تكييف الهواء المركزي يجب تحديد المناطق المطلوب تكييفها و
المناطق المطلوب تهويتها و في جميع الأحوال يقسم الفندق أو المشروع إذا
كانت قرية سياحية أو خلافه إلي جزأين – جزء لأماكن تستقبل و تتعامل مع
النزلاء و الأخر للخدمات و نوجز فيما يلي أمثلة لذلك .
1-الأماكن المطلوب لها تكييف :
(1) غرف النوم أو الشاليهات (يمكن فصلها في حالة تزويدها بوحدات مستقلة) .
(2) بهو المدخل و قاعة الاستقبال و الصالونات .
(3) كاونتر الاستقبال .
(4) المكاتب الأمامية .
(5) المطعم الرئيسي .
(6) الكافتيريا .
(7) البار .
(8) الصالونات و صالات الحفلات .
(9) المطاعم الرئيسية و الخاصة .
(10) الصالات و الصالونات متعددة الأغراض .
2-الأماكن المطلوب لها تهوية مركزية :
جميع مناطق الخدمة المطلوب تهويتها .
*نظم أجهزة التكييف الهواء المركزي :
نوجزها باختصار شديد (حيث أن مثل هذا الموضوع لا يهم كثيرا الفندقيين أو
المعماريين و له تخصص منفصل لحساب طاقة الأجهزة و وحدات مناولة الهواء) و
كل ما يهمنا أن تكون مسارات المواسير و الدكتات داخل مناور يسهل صيانتها و
بالنسبة لأجهزة مناولة الهواء أن تكون مثبتة جيدا و لا تحدث صوتا و يمكن
تغطيتها و الكشف عليها بسهولة لاصلاح أعطالها .
(1) وحدات مركزية لانتاج المياه المثلجة صيفا .
(2) مبدلات حرارية لتسخين المياه باستخدام البخار المتولد من أجهزة الغلايات .
(3) مجموعة طلمبات مياه مثلجة أو مياه ساخنة تدفع المياه المثلجة و الساخنة
داخل شبكة مواسير صلبة معزولة تصل إلي جميع وحدات مناولة الهواء المنتشرة
بالمبني .
(4) وحدات مناولة الهواء توزع علي مستوي الفندق داخل كل غرفة و داخل كل
منطقة بما يسهل السيطرة عليها و التحكم فيها أو تتم حساباتها بمعرفة
المتخصصين طبقا للسطح المطلوب تكييفه و كما سبق لنا و شرحنا أن كل ما يهمنا
أن تكون مثبتة جيدا بحيث لا يصدر منها صوتا يقلق راحة النزلاء و المترددين
علي هذه المناطق .
نسب تغير الهواء وتجديده بهواء نقي داخل مناطق الخدمة و هي نسب دولية يجب مراعتها .
• عنابر الغلايات تجدد كل (4)دقائق .
• غرف الأجهزة الهندسية و الورش تجدد كل (2)دقائق .
• عنبر المغسلة تجدد كل (3)دقائق .
• أماكن تغيير الملابس و اللوكرز تجدد كل (5)دقائق .
• دورات المياه الخاصة و العامة تجدد كل (5)دقائق .
• المخازن – عموم المخازن تجدد كل (8)دقائق .
هذا مع الأخذ في الاعتبار أن تكون براقع سحب الأبخرة من المطابخ تطابق النسب العالمية المتعارف عليها.
*نظام أجهزة الوحدات المنفصلة – شباك :
في الغالب تركب في الأجهزة في القري السياحية بالشاليهات أو المباني
المنفصلة عن المبني الرئيسي مثل سكن المديرين أو العاملين أو المكاتب … الخ
.
و نلخص مهمة وحدات مناولة الهواء في الأتي :
(1) تنقية و ترشيح الهواء من الشوائب و الأتربة العالقة به بمرشحات .
(2) تبريد و نزع الرطوبة من الهواء الطب الساخن صيفا و كذلك تسخين الهواء و ترطيبه شتاء و يتم ذلك تلقائيا .
(3) توزيع الهواء المكيف من خلال شبكة من ممرات الهواء .
(4) سحب الهواء الراجع من الأماكن المكيفة .
*نظام التهوية :
يعتمد نظام التهوية علي الإمداد بالهواء النقي المرشح بواسطة مراوح مركزية
من خلال ممرات الهواء يتم سحب الهواء بواسطة مراوح أخري سواء طاردة مركزية
أو محورية .
*الغرض من تكييف الهواء و التهوية :
الغرض من تكييف الهواء و التهوية هو المحافظة علي الهواء النقي بما يتفق و
أسس القواعد العلمية المعمول بها و المحافظة علي نسبة الحرارة و الرطوبة
صيف و شتاءا .
يجب أن تحتفظ جميع الأماكن المكيفة بدرجات الحرارة و لرطوبة الآتية :
• صيفا 76 درجة ف بالترمومتر الجاف +2 .
-5 %رطوبة نسبة +5% .
• شتاء 72 درجة ف بالترمومتر الجاف +2 .
50% رطوبة نسبة +5% .
و في جميع المناطق و داخل الغرف يتم توزيع الهواء متعادلا ليعطي درجة حرارة
و رطوبة كافية و مماثلة و دون حدوث أية تيارات داخلية و ألا تزيد سعة
الهواء عن 50 قدم / دقيقة في مستوي التنفس .
يجب أن يجدد الهواء 5 قدم 3/ق لكل فرد أو 1.5 مرة في الساعة أيهما أكبر .
*مستوي الصوت :
يجب ألا يزيد مستوي الصوت الناتج عن الأجهزة داخل الأماكن المكيفة عن 35
ديسبيل مع مراعاة قياس مستوي الصوت بجهاز جنرال راديو للصوت علي شبكة 40
ديسبيل و ذلك علي بعد متر واحد من مخرج الهواء .
*الأجزاء الرئيسية لتكييف الهواء المركزي :
(1) وحدات التبريد المركزي من الطراز الترددي كاملة بالكباسات و المكثفات
الهوائية و مبردات المياه و أجهزة التحكم و أجهزة قياس و جميع الملحقات و
خلافه .
(2) المبادلات الحرارية و لوازمها للتدفئة .
(3) شبكات مواسير المياه المثلجة و المسخنة .
(4) طلمبات المياه المثلجة و طلمبات المياه المسخنة .
(5) مكيفات الهواء و السحب و الهواء الخارجي .
(6) شبكات مجاري الهواء و العزل و مخارج الهواء و موانع الصوت .
(7) أجهزة التحكم والوقاية .
(8) أجهزة القياس .
*المعالجة المناخية للمباني:
1-عام:
يراعي المصمم الظروف المناخية المختلفة المؤثرة بالموقع و مدي تأثيرها علي
المباني في فصول السنة المختلفة و يستند المصمم علي تسجيل المعلومات
المناخية المختلفة من درجات الحرارة وفروق الدرجات صباحا و ليلا و تأثير
البيئة من ناتج الأتربة و عواصف الرمال و الرياح و الرطوبة و تأثير أشعة
الشمس المباشرة و خلافه من مؤثرات مناخية .
و علي المصمم أن يذكر مدة تأثير تلك العوامل و المؤثرات المناخية علي مواد
النهو و التشطيبات المختلفة للوصول إلي مستوي الراحة للإنسان سواء بالأماكن
و الأبنية المغلقة أو الممرات المفتوحة و النصف مغطاة أو الأماكن العامة
المفتوحة أو المغلقة لكي نضمن للرواد مناخ معتدلا صيفا و شتاءا .
2-العزل الحراري :
يجب مراعاة استخدام العزل الحراري في جميع الأسطح و الحوائط إذا تطلب ذلك للوصول إلى المعدلات المطلوبة .
الحريق و الوقاية منه
*غرفة الأجهزة بالإنذار بالحريق :
إعداد غرفة للإنذار بالحريق متصلة بشموع الاستشعار المثبتة بأسقف مناطق
الفندق و هي شبكة كاملة تغطي جميع المناطق المغطاة بالمشروع . و تقسم
اللوحة بحيث تبين مكان الحريق و ذلك بواسطة توصيلات تصل إلى غرفة أجهزة
الإنذار بالحريق .علي يتم تشغيل جرس الإنذار بحيث لا يتوقف عن العمل إلا
بعد زوال الحريق و التخلص من الأدخنة .
يمكن تجميع أكثر من غرفة في مكان واحد لتكون غرفة واحدة طبقا لحجم الأجهزة و
طاقة المشروع و سوف نستعرض في شرح المناطق الواردة بالباب الثالث الخاص
بالتجهيزات الفندقية توزيع الأجهزة علي مستوي المشروع و أن تكون هذه الغرف
مكيفة لعدم إتلاف الأجهزة الإلكترونية .
*الحريق والوقاية منه:
عند إعداد التصميم المعماري يؤخذ في الاعتبار عمل سلالم هروب عند نهاية
الطرقات و كذلك وضع التصميم المناسب بما يساعد علي الهر
أولا: موقع الفندق:
يتم اختيار موقع الفندق حسب طبيعة و أهمية الفندق و يجب أن يكون قريبا من
محطات القطارات أو المواني أو من الميادين العامة و يجب أن يكون أيضا قريبا
من المناطق ذات الأهمية التجارية أو الترفيهية و يمكن اختيار موقعه في
الأحياء الهادئة البعيدة عن مصادر الضوضاء أو التلوث أو بالقرب من الأنهار و
يجب أن يبتعد عن أماكن العبادة و المدرس و المستشفيات .
ثانيا: غرف نوم النزلاء:
(1) أحجام الغرف:
في الفنادق ذات المستوي المتوسط يكون حجم حجرة النوم من (15 – 17) م2 أما
في الفنادق ذات المستوي العالي فتصل إلي (28) م2 و لا تضم هذه المساحة
الصالة و الحمامات و لكن تضم غرفة الاستقبال .
مقاس السرير المفرد حسب المواصفات الأمريكية و يكون (99 * 190) سم ، و
السرير المزدوج يكون بمقاس (138 * 203) سم أما في الأجنحة الملكية فالأسرة
تتراوح عروضها (183 * 215) سم . أغلب الفنادق تكون مجهزة علي أساس السريرين
المنفصلين علي أنهم سرير واحد مزدوج لتوفير المرونة الضرورية حتى لا يكون
المكان مبني علي الثوابت الجامدة . بعض الغرف تصمم علي أساس أن الأسرة تطوي
بحيث تستعمل الغرفة للجلوس أو للاجتماعات الصغيرة و هناك الأسرة التي يطلق
عليها اسم (ميرفي) التي يمكن طيها بطريقة رأسية توازي الحائط المقطوع ، و
ارتفاع الحجرة المسموح ما بين الأرض و السقف من (250 – 230) سم و ارتفاع
باب المدخل يكون (200) سم و ال (30) سم الباقية فوق المدخل لتسمح بوضع
التركيبات الميكانيكية (التكييف) .
نسبة (20%) من الغرف تكون ذات أبواب متصلة و يفضل أن تكون مبطنة بالمطاط أو
بمادة عازلة لتقليل انتقال الصوت بين الغرف و بعضها بين الغرف و الممرات
أما بالنسبة للضوضاء الخارجية الناتجة من المرور أو الطائرات فيمكن التحكم
عليها عن طريق عمل زجاج مزدوج في الفتحات الخارجية لتقليلها و لتحقيق
المزيد من الخصوصية و عزل الصوت يمكن وضع باب إضافي بين المدخل و غرف النوم
.
(2) دورات المياه الخاصة:
دورة المياه عادة تشمل مرحاض ، حوض بمرآة ، بانيو ، دش و أحيانا يضاف
البيديه و في الفنادق ذات المستوي الرفيع قد يوضع الدش في مكان منفصل قريبا
من الحمام و ذلك يوفر قليلا في المساحة و لكن في بعض الفنادق يكون الجزء
الخاص بالدش ملحق أو منفصل عنه .
تصميم الحمامات لابد أن يكون دقيق لسهولة القيام بعمليات الصيانة .
ثالثا: الممرات – السلالم:
الممرات يجب ألا تكون طويلة أكثر من اللازم و لا تقل عن (120) سم و لا تزيد
عن (200) سم حسب نوعية الفندق و كثافة المرور في الممر و يجب وضع في
الاعتبار التعديل الذي يطرأ علي الممرات بسبب أبواب غرف النوم ، و العلامات
الموضوعة علي الأبواب يجب أن تكون واضحة و مضاءة جيدا ، حماية الأركان من
التعرض لأية خدوش ، مفاتيح النور لابد أن تكون علي مسافة قدرها (120) سم و
لابد من توفير إضاءة للطوارئ و سجاد للأرضيات لتوفير الهدوء و مكان لماكينة
تنظيف الأحذية مع سلة المهملات .
رابعا: اتباع الطرق المحلية لمقاومة الحريق:
الأبواب المؤدية إلي غرف النوم لابد أن تغلق ذاتيا علي الأقل بعد نصف ساعة
من بداية الحريق ، و الفواصل بين غرف النزلاء و الممرات لابد أن تكون لها
قدرة علي المقاومة علي الأقل لمدة ساعة إلا إذا كان رشاش الحريق مثبت في
الغرف و تقدر سرعة انتشار الحريق بالنسبة لسلالم المبني في ثلاث طوابق بمدة
ساعة أما أربع طوابق فتقدر بساعتين . في إنجلترا الأبواب تغلق ذاتيا بسبب
الدخان في (18) دقيقة في الممرات ، و كل أبواب الخروج المؤدية للسلالم لابد
أن يكون هناك تقدير محدد لمسافة الوصول للسلالم ، و تصمم الأبواب بمفتاح
إغلاق أوتوماتيكي ، و بسبب الحريق في خلال ساعتين لابد أن يكون هناك طريقة
للخروج عن طريق ممر (دهليز) ، و الأبواب يجب أن تجهز بأقفال سهلة الفتح و
زجاج سهل الكسر .
خامسا: واجهة الفندق:
(1) المدخل:
لابد أن يكون هناك ممر لإدخال السيارات حتى لا تكون عائق في الطريق و مساحة
أمام الفندق تسمح بتوقف السيارات و سيارات الأجرة أمامه . و توفير مظلة
(سقيفة) أمام الفندق ، عندما يكون المكان مملوء بالنزلاء يفضل أن يكون هناك
باب أوتوماتيكي منفصل للشنط في الفنادق ذات المستوي الرفيع و تجهيزات خاصة
للأمتعة في الفنادق التي تستقبل نزلاء كثيرين .
(2) منطقة الاستقبال:
مكتب الاستقبال لابد أن تكون به لوحة مثبتة عليها بترتيب الحروف الأبجدية
أسماء النزلاء و أخري خاصة بالرسائل ، رف ، أدراج ، لوحة مفاتيح بحروف تبع
الغرف و يكون من السهل الوصول إليها ، و من المفيد وجود غرفة صغيرة خلف هذا
المكتب لوضع الأشياء الصغيرة ، صندوق البريد ، مكان المفاتيح .
(3) مكتب الاستقبال:
يثبت بلوح مائل غير مرئي للنزلاء . و لابد من وجود نظام ملئ الكروت سواء
يدويا أو إلكترونيا و يوجد مستويات لمكتب الاستقبال مستوي أعلي لكي يكتب
عليه النزلاء و مستوي أقل للعمل ، أرفف ، دواليب بالحروف الأبجدية ، خلف
مكتب الاستقبال لابد أن يكون هناك مكتب الحجز و هو قريب و سهل الوصول إليه
من قبل موظف الاستقبال .و لابد أن يكون هناك مكان كافي علي الحائط للبيانات
و خلافه .
(4) مكتب الكاشير (موظف الخزينة):
في الفنادق المتوسطة تكون الخزينة كجزء من مكتب الاستقبال بينه و بين
الاستقبال فاصل خاص برئيس الخزينة و مكتب يضم واحد أو اثنين من الذين
يسجلون المدفوعات بالإضافة إلي حيز لتحصيل الفواتير و أدراج لها أقفال و
أرفف و أدراج و خزانات أمانات النزلاء . خزانات أمانات خاصة بالعاملين و
تليفون و فتحة تهوية إذا لزم الأمر ، لوحة تشغيل التليفون عادة ما توضع
قريبة من موظف الاستقبال حتى يستطيع تشغيله إذا احتاج الأمر ، في أحيان
أخري في غرفة منفصلة قريبة من الصالة الرئيسية و التليفونات العمومية
.إنذار الحريق يجب أن يكون في مكتب الاستقبال حيث يكون التواجد فيه (24)
سعة متواصلة .
(5) الصالة الرئيسية في الفندق (Lobby):
الأشياء الضرورية في "اللوبي" هي تليفون داخلي – تليفون عام – مراقبة عامة
بالشاشات لدواعي الأمن – ساعة حائط – نتيجة Teleprinters – مكتب للرد علي
الاستفسارات – مكاتب سياحية للرحلات – مكاتب طيران – مكتب تأجير سيارات –
محلات – أماكن الجلوس و الانتظار – سكرتارية لخدمة النزلاء – مكتب خدمات –
دورات مياه .
(6) غرفة حفظ مقتنيات النزلاء:
في بعض الفنادق الصغيرة و المتوسطة حيث لا يكون اقتصاديا تعيين شخص مسئول
بعينه عن المعاطف و حقائب النزلاء و الضيوف فيكتفون بوجود الحارس أو
الأبواب و فنادق أخري تحرص علي وجود هذه الغرفة في الصالة الرئيسية بجانب
المطاعم حتى نضمن سهولة الحركة و التعامل و يكون هناك منطقة أمام الكاونتر
علي الأقل (120) سم حتى لا يكون هناك ازدحام .
المطاعم
مقدمة:
تعد المطاعم من المنشآت الحيوية و الهامة في حياتنا حيث يزاول الإنسان فيها
الكثير من الأنشطة و المتمثلة سواء في تناول الوجبات أو المشروبات ، أو قد
يعقد فيها بعض من الاجتماعات أو اللقاءات تحت ما يسمي بغذاء أو عشاء عمل .
لذا يجب أن يراعي في تصميم المطاعم كل ما هو جذاب و لافت للنظر .
و تتطلب دائما المطاعم مساحة أكبر ، و حيث أن الزائرين سيمكثون وقت قصيرا
فكل مكان في المطعم يمكن أن يشغل عدة مرات في اليوم الواحد .
محددات و اعتبارات يجب مراعاتها عند تصميم المطاعم:
(1) يترك بين كل صفين من الطاولات ذات الأربعة أشخاص ممر عريض للخدمة .
(2) المساحة المخصصة لطاولة ذات أربعة أشخاص (2.20 * 2.4) متر .
(3) المساحة المناسبة لكل شخص (1.34) م2 .
(4) في بعض البلاد توضع طاولات بشكل موازي للجدار و هذه الوضعية تتواجد
كثيرا في مراكز المنتزهات و في هذه الحالات فإن الشخص الذي يجلس بجوار
الجدار لا يمكن أن يأخذ مكان أو يغادره إلا إذا وقف جاره و ذلك من أجل أن
يحرر له مكانا .
(5) تسمح الأركان بتوفير جيد للمكان و ذلك باستخدام :
(6) أبعاد الطاولات المستطيلة
من أجل (2) شخص 0.625 * 0.8 م
من أجل (4) أشخاص (0.85* .0.85) م أو (0.8 * 1.25) م
من أجل (6) أشخاص 0.8 * 1.75 م
من أجل (8) أشخاص 0.8 * 2.5 م
من أجل (12) شخص 0.8 * 3.75 م
(7) أبعاد الطاولات الدائرية:
من أجل (2) شخص قطر 0.6 م
من أجل (4) شخص قطر 0.8 م
من أجل (6) شخص قطر 0.9 م
من أجل (8) شخص قطر 1.10 م
من أجل (10) شخص قطر 1.25 م
من أجل (12) شخص قطر 1.4 م
من أجل (14) شخص قطر 1.55 م
من أجل ( 16) شخص قطر 1.85 م
من أجل (18) شخص قطر 2.20 م
من أجل (20) شخص قطر 2.5 م
(8) مع الطاولات المستديرة بقطر (0.85) متر يكون المكان المناسب لكل شخص (1.5*1.825) متر .
(9) هناك أشكال مختلفة من الطاولات و الكاونترات و يحدد شكل هذه القطع
احتياجات و شكل الفراغ و طبيعته أيضا فهناك طاولات مربعة و مستديرة و
مستطيلة و علي شكل حرف (U) .
(10) بالنسبة للخادمين لابد أن يكون مكان تواجدهم لا يؤثر و لا يزعج الزبائن .
(11) يجب الاهتمام بالإضاءة و الديكور و التكييفات .
(12) لا يفضل عمل مستويات في قاعة الطعام .
(13) مكان دفع النقود يجب أن يكون عند الدخول أو في دور الخدمات أو علي اتصال بمساحة المطبخ .
(14) بعض من المطاعم الخاصة يوجد بها بارات يتناول الشخص عليها بعض
المشروبات قبل تناوله وجبته أو انتظاره لشخص ما ، و يصمم هذا البار بحيث
يخدم عليها خادم خاص يتلقي الأوامر و ينفذها مباشرة .
(15) هناك ما يسمي (Snack bar) و هو يصمم لتناول الوجبات الخفيفة و تكون
الخدمة علي الكاونتر أو يأخذ الشخص الوجبة منه إلي مكان جلوسه و المكان
المخصص لاعداد الوجبات يشغل مساحة (1.5 – 2) م2 .
(16) أماكن الشرب و المقاهي تحتوي في أغلب الأحيان مقاعد ثابتة و يتم تسليم الطلبات فيها وسط المكان و الأكثر قربا من غرفة الخدمة .
(17) بالنسبة لأعداد الخدم "الجارسونات" –يكفي خادم واحد إذا كنا لا نقدم
إلا الأطباق السابقة (التجهيز أو التحضير) أما في حالة الأطباق و المشروبات
فيجب حساب (1-2) خادم فأكثر .
(18) النسبة المئوية لصالة الطعام بالنسبة إلي المساحة الإجمالية (25-50%) .
(19) مساحة المطبخ فقط (15-25%) .
(20) يتم الطبخ و غسيل الأطباق قدر الإمكان في طابق صالة الطعام .
تجزأ المساحة الإجمالية للمطبخ إلي :
• خدمة .
• طهو – شواء – حساء مركز – خضار .
• لحوم مبردة –سلطات –فاكهة – سمك – مشروبات .
• حلويات – مرطبات – مربيات – محليات .
• غسيل الأطباق .
(21) الزمن المتوسط لوجبة الطعام هو (20) دقيقة مما يدل علي أن المكان سيستخدم ثلاث مرات خلال ساعة واحدة .
(22) الغرف الملحقة :مثل المراحيض أو الصالة المشتركة و غرفة تغيير الملابس
للمستخدمين و تمديدات التدفئة و التكييف لا ينزع الزبائن فيها إلا القليل
من الثياب في صالة لذا تلاحظ و جود حاملات للملابس أو المعاطف بسيطة علي
الجدار كما يجب توفير مكان بسيط تحت الطاولات من أجل القبعات .
(23) تتواجد أواني التحضير جزئيا تحت كونترات التوزيع فقط الكبير منها أما
علي طاولات أمام المطبخ أو بجانب الجدار الأطول و من أجل المنشآت الكبير
منها أما علي طاولات أمام المطبخ أو بجانب الجدار الأطول يجب عمل مدخل و
مخرج متميزين كما يكون الصندوق عند المخرج .
مطاعم ذات الخدمة الذاتية:
تستعمل الخدمة الذاتية في حالة عدم توفير المستخدمين و في حالة المطعم أو التخديم السريع.
إن ضرورة تأمين الحركة السهلة للزبائن تتطلب سهولة في الدخول و في تناول
الأطباق بطريقة تناول الأطعمة من منضدة الخدمة الذاتية وصولا إلي الصندوق و
من إلي صالة الطعام و بعد ذلك إلي الخروج .
بالإضافة إلي سرعة الخدمة فإن تلك الطريقة تخلق جوا مستحبا لأن مدة المكوث في المطعم أقصر عنها في المطاعم العادية .
*باب الخدمة الموصل من المطبخ إلي المطعم :
هذا الباب مهم جدا و يجب أن ينفذ بطريقة علمية علي أساس القواعد العالمية
في المقاسات و الارتفاع و التهوية و في جميع الأحوال عدم تسرب روائح
المأكولات من المطبخ إلي المطعم و يتكون من الآتي :
(1) بابين من جهة المطبخ من الخشب ضلفة واحدة لكل باب متحرك علي مفصلات مروحة واحدة للدخول من جهة المطبخ و الأخرى للخروج .
(2) بابين من جهة المطعم من الخشب و متحرك علي مفصلات مروحة واحدة للدخول
للمطعم يقابله عبر ممر صغير باب خروج المطبخ و الآخر للخروج من المطعم
يقابله عبر ممر صغير الدخول إلي المطبخ .
أي في النهاية عدد (4) أبواب و تطبق المواصفات الواردة في بند النجارة و كذلك مقاس الفتحات .
(3) الممر الفاصل بين الأبواب يفصله حائط مباني أو خشب علي شاسيه للفصل بين حركة الدخول و الخروج .
(4) تركب مراوح تهوية محورية في سقف الممر و كذلك سبوت لايت للإضاءة .
(5) أرضية الممر تتمشى مع أرضية المطبخ .
في حالة تواجد المطعم في منسوب مختلف عن منسوب المطبخ لا تطبق هذه القاعدة و
يكتفي بعمل بابين بين منطقة الخدمة و بين المطعم واحد للدخول و الآخر
للخروج مع عمل نظارة زجاج تكشف ما وراء الباب – علي أساس المحافظة لعدم
تسرب روائح المأكولات إلي المطبخ .
الأعمال التنفيذية للمشروع
1-أعمال البنية الأساسية المتكاملة:
(1) الطرق / التغذية بالمياه / الصرف / الإلكتروميكانيكية الخارجية .
(2) أعمال المنشآت و المباني (الهيكل الإنشائي و تشطيباته) .
(3) أعمال التنسيق الداخلي و التجهيزات .
(4) أعمال الإلكتروميكانيكية الداخلية لجميع المباني و المناطق المفتوحة .
(5) أعمال تنسيق المواقع .
(6) أعمال الملاعب .
(7) أعمال المارينا .
في حالة تواجد المشروع علي ساحل البحر يجب الأخذ في الاعتبار تنفيذ الأعمال باحتياطات واجب اتباعها .
(1) وقاية المباني من عوامل التعرية و أجواء البحار باستخدام دهانات و بياض مقاوم للأجواء المحيطة.
(2) استخدام مواد عازلة للمياه و الرطوبة و الحرارة و الأسقف و الأرضيات .
(3) معالجة الموقع بالسدود و مجاري السيول أو كليهما لحماية المشروع من أخطار السيول .
(4) الأخذ في الاعتبار اشتراطات الهيئات الصحية المحلية و العالمية .
(5) اشتراطات وزارة السياحة .
فيما يلي الأعمال التنفيذية و تأثيرها المباشر علي التشغيل الفندقي :
(1) الأرضيات – الأسقف – الحوائط .
(2) النجارة .
(3) تردد الصوت .
(4) الحريق و الوقاية منه .
(5) المعالجة المناخية للمباني .
(6) الموقع العام .
1-الأرضيات / الأسقف / الحوائط .
أولا: الأرضيات:
(1) أرضيات مدخل الفندق أن تكون من الرخام الجيد .
(2) أرضيات منطقة الخدمة بما فيها الممرات نفضل أن تكون من السيراميك الغير قابل للاتساخ و له قدرة تحمل و كذلك بمناطق الأوفيسات .
(3) أرضيات غرف النوم و المناطق العامة و الممرات الخاصة بالنزلاء نفضل أن تكون من الموكيت – بتصميم خاص .
و في المناطق الحارة أو المصايف تكون من السيراميك الجيد .
(4) التراسات و الفراندات تكون من بلاط كسر رخام للأرضيات المكسية رخام و
كذلك عمل وزرات سيراميك في الأماكن المكسية حوائط و أرضيات سيراميك أو
قيشاني .
ملحوظة هامة :
يهمنا أن تكون الأرضيات علي منسوب واحد و الابتعاد عن الميول في حالة
اختلاف المناسيب و هو عيب متكرر في أغلب المشروعات و تصدر منه حوادث كثيرة و
متنوعة للنزلاء لذلك يجب تحديد الأماكن المطلوب لها وصلات أرضية صرف و
خلافه عند صب الأرضيات و تلاحظ أن هذا العيب بين حمامات غرف النوم و الغرفة
و كذلك بين الغرفة و الطرقات و بين المطابخ و الأوفيسات و صالات الطعام أو
عند فواصل الأبنية .
ثانيا: الأسقف:
(1) أسقف غرف النوم – دهانات عادية مع تشطيب ممتاز .
(2) سقف مدخل الغرفة – تغطية السقف و تجليده في حالة وجود وحدة مناولة للتكييف أو دكت "مسار التكييف" .
(3) أسقف حمامات الغرف يتم عمل سقف معلق لتغطية مسارات الكهرباء و التكييف
(جهاز المناولة الهوائية) و خلافه _ و ذلك في حالة عدم وجود وحدة شباك
مستقلة .
(4) جميع أسقف المناطق العامة لاستقبال النزلاء يتم تغطيتها بأسقف معلقة
لتغطية مسارات التكييف و الكهرباء و نفضل الأسقف الماصة للصوت – و يصمم لها
رسم خاص بشكل خاص – ديكور يسمح بتركيب سماعات الإذاعة و شموع الاستشعار ..
الخ .
(5) أسقف ممرات و مناطق الخدمة يتم دهانها .
(6) جميع الأسقف مقاومة للرطوبة و الصوت و الحريق .
ثالثا: الحوائط:
(1) غرف النوم يمكن دهانها أو لصق ورق حائط أو تجليد جزء بخشب طبقا لتصميم الديكور .
(2) مناطق استقبال النزلاء يمكن تجليدها بالرخام أو الدهان أو ورق حائط طبقا للتصميم .
(3) أعمال الدهانات:
• بصفة عامة يجب أن تكون البويات خالية من المواد الغريبة بحيث تسمح بعمل
أوجه مستوية ملساء و يجب ألا تقل مدة الجفاف السطحي عن (8) ساعات و لا تزيد
مدة الجفاف النهائي عن (24) ساعة .
• لا يسمح بإضافة السوائل المجففة إلا بالقدر المناسب علي ألا تزيد نسبتها في الوجه النهائي عن 2.5%.
• المعجون اللازم لأعمال بوية الزيت يعمل من زيت بذرة الكتان المغلي و الإسبيداج مع إضافة الزنك و اللون إذا لزم .
• لا يسمح بدهان أي وجه من البوية قبل جفاف الوجه السابق عليه تماما .
• عند دهان الأسطح الحديدية المعرضة للعوامل الجوية و مواجهة الهواء يجب
غسلها بمحلول مجفف من حمض الفوسفوريك بنسبة (5%) و ذلك مساء اليوم السابق
من السلقون أو أكسيد الزنك أو أكسيد الحديديك أو كرومات الزنك و تدهن
بالفرشاة مع استعمال الدق و يلاحظ أن يغطي السطح بطبقة سميكة كافية للتغطية
و يترك الوجه الأول لمدة (24) ساعة ثم يدهن الوجه الثاني بنفس الطريقة
للوجه الأول ثم الوجه الثالث و الرابع بالطريقة العادية و استعمال اللون
المطلوب .
• في حالة فطريات أو عفن علي سطح تزال بالغسيل بمحلول نحاس نشادري يتكون من
(6) جرام كرومات البوتاسيوم + (1) جرام محلول النشادر كثافته (0.88) +
(10)لتر ماء .
(4) المواصفات الخاصة بالسجاد "الموكيت" :
• سجاد منسوج يحتوي علي (80%) صوف و (20%) ألياف صناعية علي أن تصنع خلفيته
من ألياف صناعية منسوجة مقاومة للرطوبة و تتلخص المواصفات العامة كما يلي :
نسيج السطح 80% صوف§
20% نايلون
ارتفاع الوبرة 9 مم§
عدد الصفوف لكل عرض يساوى (1)بوصة 10صفوف§
§ عدد الصفوف لكل طول يساوى (1)بوصة 11.4صف
عدد العقد لكل بوصة تربيع 114§
§ وزن النسيج لكل بوصة تربيع 50
الوزن الكلى لكل بوصة تربيع 96§
العرض 4§ متر
ملحوظة:
يجب أن يكون النسيج منسوج بحيث تكون قوى الكهرباء الاستاتيكية مراقبة
ومتحكم فيها في النسيج النايلون و زلك في المراحل الابتدائية في التصنيع .
يفضل أن يكون النايلون الداخل في صناعة السجاد من نوع الديبون .
• الطريقة السفلية الوسائدية للسجاد (الأندلاير) عام .
قبل فرش وتركيب السجاد تستعمل طبقة سفلية من اللباد لتحقيق المواصفات
المطلوبة –ألا تقل التخانة عن (0.357)بوصة و قابليته للاشتعال طبقا
للمواصفات الأمريكية .
جميع الإكسسوارات و مواد اللصق و التثبيت طبقا لأصول الصناعة .
(5) أعمال التجاليد الخشبية :
• يجب أن تكون من أخشاب الكونتر (18) مم طبقا للمواصفات العالمية الخاصة
بذلك و مطابقة للمواصفات و الاستخدامات العامة و لتلصق عليها قشر أرو طبيعي
أو جوز تركي طبيعي و يتم التكشيط بجميع الوحدات بالأرو الماسيف أو الزان
طبقا لنوع القشرة المستخدمة و تكون اللحامات و للصق متطابقة علي الكونتر –
طبقا لأصول الصناعة – وتركب الألواح الخاصة بالتجاليد بواسطة شاسيهات خاصة و
ألواح تركيب من الخشب الموسكي طبقا للأصول الصناعية الخاصة باشتراطات
النجارة و يكون سمك تلك الشاسيهات متناسب مع مقاسات و أوزان ألواح التجاليد
علي ألا يقل السمك عن قطاعات .
• و يتم تركيب ذلك علي علفات مثبتة علي الحائط مباشرة بقطاعات (1 ، 2) من
الخشب الموسكي و المعزول بدهانات بوجهين من السلقون و يملأ بين شاسيه
العلفات بياض تخشين من الأسمنت و الرمل .. الخ ثم يعزل ذلك بتغطيته بألواح
من رولات النايلون مع مراعاة عمل ركوب بين كل لفافة لا يقل عن (15) سم من
كل جهة علي أن تلصق الأحرف بشرائط اللصق لضمان العزل التام بين الحائط و
العلفة و ألواح الحلية .
• و لتحديد التصور الكامل للتجهيزات الفندقية يجب أن تتم دراسة أساسها
الرسومات المعمارية لتحديد الفراغات لكل منطقة و هي دراسة مشتركة فندقية و
ديكور و بناءا علية تبدأ دراسة التجهيزات الفندقية طبقا للتصور العام
للتشغيل و تحديد البنود المطلوبة لاستكمال أعمال الديكور و هي الإكسسوارات
المكملة للديكور و كذلك التجهيزات الفندقية بما يتفق مع مستوي و درجة
المشروع السياحي .
2- النجارة:
(1) الأبواب في جميع فتحات الفندق أو القرية السياحية:
أ. أبواب صاج لجميع المداخل الرئيسية للخدمة و المخازن .
ب. أبواب سيكوريت للمداخل الرئيسية للفندق و كذلك المحلات التجارية .
ت. أبواب خشب عادي بدون تجاليد بمناطق الخدمة و المخازن مع الأخذ في
الاعتبار عمل قدمة أسفل الضلفة من شرائح الألومنيوم بارتفاع (20) سم لحماية
الباب من غسيل الأرضيات بالمياه .
ث. أبواب خشب بتجليد قشرة أو فورمايكا أو دهانات طبقا للتصميم و هي الأبواب الخاصة بغرف النوم أو الصالات و مناطق استقبال النزلاء .
ج. أبواب (أوكوديون) منطبقة لفصل صالة أو منطقة عن بعضها و في جميع هذه
الأبواب تحدد نوعية خردوات الباب من مفصلات و خلافه بحيث تكون من نوعية
جيدة الصنع حتى لا تعوق التشغيل و أن تكون من خامة غير قابلة للصدأ و كذلك
المسمار .
ح. الحد الأدنى لمقاسات الأبواب الداخلية :
عرض ارتفاع
• العيادة الطبية 1.5 م 2.1 م
• حجرة الكهرباء 2.0 م 2.1 م
• حجرة الميكانيكا 2.0 م 2.1 م
• جراجات و مخازن و خلافه 2.0 م 2.5 م
• حمامات و دورات مياه و خلع ملابس 0.7م 2.1 م
و ما في حكمها
• حجرات غرف النوم و المكاتب 0.9 م 2.1 م
خ. الحد الأدنى لمقاسات الأبواب الخارجية
• الشاليهات و غرف المكاتب .. الخ 0.9 م 2.1 م
• حجرات و عناب الأجهزة الميكانيكية 1.8 م 2.5 م
د. التشطيب ونوعية الخشب المصنع منه الأبواب يجب أن يكون علي مستوي ممتاز خالي العيوب.
ذ. عمل حليات للأبواب الخشب (برور) بشكل هندسي جميل مع الأخذ في الاعتبار
عمل مجري تخفي لحام الحوائط بالأبواب لتفادي عملية تنميل البياض عند
التقائه بالخشب و نبين قطاع للبر المطلوب تثبيته علي الحلق .
ر. اختيار القشرة يجب أن تكون مخاوية في الشكل و التصبيع و اللون .. الخ و
إذا كانت قشرة مفجرة يتبع نفس الأسلوب من حيث اللون و الشكل .. الخ " أي
تكون من صندوق واحد" .
ز. في حالة الدهانات يكون الدهان علي مستوي راقي في التشطيب مع اختيار الألوان المناسبة لكل منطقة تحدد بمعرفة مصمم الديكور .
2- الوزرات الخشبية :
يتم تنفيذ الوزرات و كراسي البر للأبواب من نوعية الخشب الجيد و بشكل يعطي
جمال لنهاية الحوائط تفرز من أعلا مجري بنفس أسلوب بروز الأبواب أما من
أسفل يتم عمل مجري أخري لتثبت الباكتة الحابسة للسجاد ، و هذا ينطبق علي
المناطق المفروشة سجاد أو موكيت فقط .
كما تفضل أن تكون الخطوط الرأسية للمبات للتوصيلات الكهربائية أسف الحوائط و
يعمل لها بواطات علي خط الوزر لسهولة الكشف علي الأسلاك و التوصيلات علما
بأن تنفيذ الخطوط الرئيسية للكهرباء جري العرف أن يكون مسارها أعلي الحوائط
الأمر الذي يفقدها جمالها بفتحات بواطات و اتساخ الحوائط عند الكشف عليها
الأمر الذي يتطلب إعادة دهان الحوائط بعد الكشف علي الأسلاك .
3- أبواب بين المطبخ و المطعم أو الكافيتريا :
يجب أن تكون الأبواب بين المطعم و المطبخ أو بين المطبخ و أي منطقة أخري
مستقلة للنزلاء تكون الأبواب مزدوجة و بين البابين ممر به تهوية "شفاط" حتى
لا تتسرب روائح المأكولات من المطبخ إلي هذه الأماكن .
4- كوالين الأبواب :
لها أهمية خاصة في التشغيل الفندقي تحدد و ترقم طبقا للتوزيع الأتي :
أ. كوالين الأبواب الصاج لها شكل خاص و كل كالون له مفتاح خاص به ثلاث نسخ توزع كالأتي:
• مدير الأمن .
• مدير عام الفندق .
• داخل مظروف مغلق و يحفظ بالخزانة العامة للفندق .
ب. كوالين أبواب السيكوريت و لها شكل مميز و كل كالون له مفتاح خاص من ثلاث نسخ توزع كالأتي:
• مدير الأمن .
• مدير عام الفندق .
• داخل مظروف مغلق و يحفظ بالخزانة العامة للفندق .
ت. كوالين أبواب خشبية و تنقسم إلي قسمين :
• كوالين مفاتيحها متداولة بين النزلاء و الاستقبال و العاملين بالأدوار "قسم الهاوس كيير" .
• كوالين مفاتيحها متداولة بين المسئولين عند تشغيل مناطق استقبال النزلاء "المطاعم – البارات – الكافتيريا .. الخ "
• كوالين مفاتيحها متداولة بين المسئولين عن مناطق الخدمات و المخازن .
لأهمية مفاتيح الغرف و المحافظة على تداولها للحد من السرقات والجرائم
أنتجت الشركات المتخصصة في الكوالين نوعيه خاصة تساعد لتحقيق الهدف وهو
الرقابة على تداول مفاتيح الكوالين .
يتم صنع الكوالين بما يخدم المقاول و من بعدة إدارة الفندق و عند تنفيذ
المشروع يستخدم مفتاح ويسمى (مفتاح المقاول) و يستخدم طول مدة التشطيب و
الفرش للمشروع .
تسلم المفاتيح الأصلية لمدي عام الفندق شخصيا .ويبدا المدير العام في كسر
السنة الخاصة بمفتاح المقاول و في هذه الحالة يكون مفتاح المقاول غير صالح
للاستعمال تلقائيا بعد كسر السنة (كسر السنة مجرد دخول المفتاح الأصلي داخل
الكالون يتم كسر السنة ).
وتتم السيطرة على مفاتيح الكوالين طبقا للنظام الأتي .
(1) الكنج -يفتح جميع ابواب الفندق .
(2) ألما ستر يفتح مجموعة كوالين لخدمة نوعيه متجانسة للتشغيل .
(3) مفتاح الباب .بفتح الباب المرقم برقمه فقط .
يمكن استخدام كاميرات تليفزيوني لفتح ألا بواب خاصة الأجنحة و هو نظام
متقدم لرفاهية الإقامة –الفتح يتم أثناء إقامة النزيل و يتم من الداخل .
*ملخص النظام :
• كاميرات تثبت على لباب من أعلي.
• شاسيه تليفزيوني داخل الجناح "مكان جلوس النزيل أو بجوار السرير " .
• جهاز لفتح الباب كهربائيا في حالة موافقة النزيل على دخول الطارق على الباب يضغط على مفتاح و يتم فتح الباب كهربائيا .
و هو نظام مكلف و نفظل استخدامه بالأجنحة المكونة من منسوبين أي دورين أو يزيد عن ثلاث غرف أو شقة كاملة أو شاليه أو فيلا ..الخ .
*أسلوب الكروت :
لكل كالون له عدة كروت ممغنطة بعد استعمال النزيل للكارت و عند مغادرته تضع
المشرفة الكارت العام لإلغاء البرامج تمهيدا لتشغيل برنامج آخر لاستعمال
نزيل جديد وفي هذه الحالة لا يفتح الباب إلا بكارت
النزيل هذا بالإضافة إلى :
• كارت عام .
• كارت ماستر لكل مجموعه .
- تركيبات و توصيلات الكهرباء:
تشتمل علي جميع الأعمال الكهربائية المطلوبة بالمشروع و تنقسم إلى:
• ضغط متوسط –(11)ك ف .
• ضغط منخفض (220/380)ك.ف مع تركيب أجهزة تحسين معامل للقدرة
• تيار ضعيف .
و تتكون من عناصر رئيسية :
أ. الشبكة الكهربائية الخارجية :
(1) غرف المحولات ولوحات الضغط المتوسط (11)ك.ف .
(2) شبكة الضغط المنخفض (220/380)ف .
(3) شبكة الإنارة الداخلية .
(4) المصدر الاحتياطي للتيار الكهربي –المولدات .
ب. التوصيلات الداخلية :
جميع أنواع التوصيلات داخل مكونات المشروع وتشمل الأسلاك و المواسير و البواتات و النهايات التي تخدم .
(1) مفاتيح الكهرباء .
(2) البرايز الكهربائية .
(3) مخارج التليفونات .
(4) مخارج وبرايز الايريال المركزي .
(5) مخارج الإذاعة الداخلية .
(6) الانزار بالحريق .
(7) تغذية أجهزة التكييف و أجهزة مناولة الهواء .
ت. لوحات التوزيع :
و هو عنصر أساسي للتحكم في التيار الكهربائي .و يجب أن يتم طبقا للتقسيم
المعماري و مكونات المشروع و طاقة الأجهزة و الإنارة و خلافة :
(1) لوحة توزيع رئيسية .
(2) لوحة توزيع مناطق .
(3) لوحة توزيع فرعية .
(4) لوحة توزيع لكل غرفة و كل منطقة .
وفي جميع الظروف يجب ن تكون لوح التوزيع مزودة بقاطع أوتوماتيكي لقطع
التيار تلقائيا بمفتاح تحكم في حالة حدوث أي عطل فني في أي توصيله من
التوصيلات .
ث. المحولات الكهربية :
و مهمة هذه المحولات أن تقوم بخفض الجهد من (11)ك.ف إلي (200/380)ك.ف و هو
جهاز محول قوي مغمور بالزيت و التبريد بالهواء و يزود المحول بالأجهزة
الآتية :
(1) جهاز تغيير الجهد باليد و بدون حمل .
(2) خزان لملئ الزيت يركب به زجاجة بيان .
(3) أنبوبة مملوءة بالسبليكا جيل لامتصاص الرطوبة .
(4) ترمومتر لقراءة درجة حرارة الزيت .
(5) أرضي عمومي لحجرة لوحات التوزيع والمحولات .
ج. شبكة الكابلات الأرضية للضغط المنخفض :
(1) صناديق التوزيع (كوفريه) .
(2) علب توصيل الكابلات الأرضية المسلحة .
(3) كابلات الضغط المنخفض المسلحة .
(4) مواسير الزهر أو الفخار أو الأسمنت لتركيب الكابلات داخلها في حالة مرورها تحت المباني أو الطرقات .
(5) غرف تفتيش المواسير الزهر يسهل سحب و تغيير الكابلات بها .
ح. مناسيب الأدوات الكهربية :
تركب الأدوات الكهربية علي المناسيب الآتية من سطح الأرضية النظيفة بعد تمام الأعمال .
(1) مفاتيح الإنارة العادية الغاطسة في الغرف و الطرقات علي ارتفاع (135) سم .
(2) البرايز في الغرف و البلكونات و المكاتب علي ارتفاع (30) سم .
(3) البرايز داخل المطابخ و الأوفيسات و مناطق الخدمة والمأكولات علي ارتفاع (135) سم .
(4) مخارج الإضاءة علي الحوائط تحدد طبقا لطبيعة توزيع الإضاءة داخل كل
وحدة بما يتفق و التنسيق الداخلي للمشروع و كذلك الأسقف أما بالنسبة
للحمامات تكون المخارج علي الحوائط بارتفاع (190) سم .
(5) البرايز المركبة داخل الحمام تكون علي يمين الواقف أمام الحوض و تكون
علي ارتفاع (160) سم و هي برايز الحلاقة و تقبل التشغيل علي (220) فولت و
(110) فولت .
(6) لوحات التوزيع حافتها السفلي علي ارتفاع (150) سم (اللوحات الداخلية للمناطق أو الغرف) .
خ. وحدات الإضاءة :
تختلف الإضاءة من مكان إلي أخر طبقا لطبيعة استعمالات كل منطقة و عموما تقسم الوحدات طبقا للأتي:
(1) الأباليك و تستخدم طبقا لتوزيع المنسق الداخلي في مناطق غرف النوم و المطاعم .
(2) الأباجورات و اللامباديرات – و تستخدم طبقا لتوزيع المنسق الداخلي داخل مناطق غرف النوم و الصالونات و المكاتب الرئيسية .
(3) الاسبوت لايت توزع بمداخل غرف النوم و الممرات و الصالونات و لمناطق استقبال النزلاء .
(4) الفلورسنت – حمامات الغرف – و جميع مناطق الخدمة علي مستوي المشروع .
(5) فوت لايت – يثبت علي (قايمة الدرج) لإنارة السلم الموجود بمناطق مظلمة .
(6) كشافات المداخل الرئيسية أو الحدائق و حمام السباحة .
4- المصاعد و الروافع :
توجد عدة نوعيات من المصاعد لخدمة أغراض مختلفة وهي :
أ. مصاعد الركاب :
تحتسب السرعات وعدد الركاب و عدد الوقفات لكل دور و عدد الأشخاص المطلوب
خدمتهم للأدوار و يتم إعداد غرفة الآلات أعلي المبني – أما الكبائن تزود
بتليفون و سماعة للإذاعة الداخلية و إضاءة تكفي للكبينة بالإضافة إلي تجليد
السقف و الجوانب بمادة ديكور أو مرآة طويلة أو لوحة فنية .. الخ و تهوية
صناعية تغلق الأبواب إلكترونيا .
ب. مصاعد العفش :
يؤخذ في الاعتبار أحمال عفش النزلاء و مقاس مدخل الكابينة لدخول تريللا العفش و يزود بتليفون و إضاءة .
ت. مصاعد الخدمة :
يؤخذ في الاعتبار مقاس عربة خدمة الأكل – و تريللا البياضات و تروللي الخدمة العامة .. الخ .
*مكونات المصعد :
(1) الآلات و الأجهزة .
(2) لوحة توزيع .
(3) واير (حبال صلب للكبائن / و الأثقال) .
(4) الكبائن – مجهزة تجهيز كامل – تليفون / لوحة إرشاد / مفاتيح إضاءة / إضاءة ..الخ .
(5) الثقل .
(6) أبواب المصاعد وقفة عند كل دور وتكون الكابينة مستوية مع أرضية الدور ويستحسن أن تعمل إلكترونيا .
(7) مفتاح لكل دور للاستدعاء إلكترونيا .
(8) علامات تبين مكان الكابينة بالأدوار .
كما يمكن استخدام المصاعد الهيدروليكية و هي تخدم حتى خمسة أو ستة أدوار .و فكرته مثل الكوريك الرافع للسيارات .
و هي منتجات شركات متخصصة في صناعة وتركيب و تشغيل و صيانة المصاعد و كل ما
يهمنا أن يعمل المصعد بطريقة آلية دون تدخل العمالة فيها و دون عطل يترتب
عليه إرباك المنشأ السياحي بما له من فوائد كثيرة و خدمة للنزلاء و العملاء
.
6- اليفط و إعلانات بالنيون أو بالإضاءة :
تحدد شركة الإدارة شعار المشروع و يسلم إلي المصمم المعماري مع الأخذ في
الاعتبار أسلوب الخط – العربي و اللاتيني – و بناءا عليه يتولي المصمم
دراسة مكان و حجم اليفط الخارجية بما يعطي التمييز لقرائه اليفط علي مسافات
متباعدة . و كذلك تصميم اليفط الخارجية و نوعية الخامات و أسلوب الإضاءة .
و يمكن استخدام أكثر من خامة لليفط .
أ. يفط علي الواجهة :
1- يفط علي الواجهة و تكون في الغالب من النيون المصنع للإضاءة بأنابيب توضح الشعار و الاسم و تتكون من :
• أنابيب من النيون المصنع طبقا لأشكال الحروف و الشعار .
• كإبل توصيله كهربائية خاصة .
• لوحة توزيع لليفط الخاصة بها مفاتيح للتحكم في الإنارة و الإطفاء .
2- يفط نحاسية و تضاء من الخلف .
3- يفط من البرسبكس (بلاستيك) و تضاء من الداخل .
علي أن يراعي في جميع الأحوال الابتعاد عن غرف النوم عند تثبيت الترانسات
لعدم سماع صوت الذبذبات الذي يؤرق النزلاء و المقيمين بالغرف المجاورة
للترانسات .
ب. يفط علي مدخل القرية أو مدخل الفندق .
ت. يفط إن أمكن علي مدخل كل منطقة .
التهوية الصناعية داخل مناطق
الخدمة و المطابخ
(1) يتم تهوية حمامات الغرف بالإضافة إلي المناطق الخاصة بالخدمة و الدورات
العمومية و ذلك بتركيب مراوح طرد تؤدي إلي المناور أو خارج المبني و
جميعها يجب أن تكون مناطق لا تنبعث منها روائح مأكولات أو خلافه .
(2) تهوية المطابخ و الأوفيسات من الهواء الساخن :
يتم تركيب مجموعة كاملة لسحب الهواء الساخن وهو عبارة عن برقع علوي يشكل بأشكال مختلفة و نوجز شرح للبرقع و المجاري الهوائية :
أ. برقع من الصلب الذي لا يصدأ .
ب. يراعي خلوه من الزوايا و الأطراف الحادة .
ت. يتكون البرقع من الأتي :
• يجهز كل برقع بمجري لتجميع الزيوت المتكاثفة الناتجة من عملية التبخر و ذلك لتصريفها بواسطة ماسورة قطر (4/3) بوصة كاملة بمحبس .
• يجهز كل برقع بوحدات الإضاءة الذاتية من النوع المضاد للأبخرة ولا يتأثر بالأحماض و الزيوت و الحرارة .
• يجهز كل برقع بمجموعة فلاتر للدهون و فلاتر عادية و يكون من النوع القابل
للغسيل بسمك لا يقل عن (2) و يثبت جيدا في تجويف الصاج لبطن البرقع بحيث
يمكن فكه بسهولة علي ألا تزيد سرعة الهواء علي سطح الفلتر عن (300) قدم /
دقيقة و هي قطع تستهلك بسرعة و لابد من توافر قطع غيار كفي لسنة تشغيل أي
(35%) من الكمية كاحتياطي .
ث. يم تعليق البرقع علي منسوب (3) متر من الأرضية .
ج. مجاري الهواء من الصاج المجلفن سمك (1.5) مم و الكيعان (2) مم علي ألا
يقل نصف قطر الكوع من الداخل عن (1.5) مرة قطر الفرع الخاص به .
ح. تزود مجاري الهواء الأفقية بفتحات نظيفة ذات أغطية محكمة و ذلك كل (20) قدم علي الأكثر شرط أن تكون قبل أو بعد كل كوع .
خ. مراوح السحب من النوع الطارد المركزي و ذات سعة مناسبة تعمل علي حفظ
استاتيكي مناسب طبقا للمسار المحدد بحيث لا تزيد السرعة عند مخرج المروحة
عن (1800) قدم / دقيقة .
د. تزود المروحة بمحرك كهربي يتم قفل الحكة بواسطة مجوعة خفض سرعة مع
مفتاح بدء الحركة أوتوماتيكي بريليهات علي أن يتم التشغيل من داخل المطبخ .
ذ. تكون مروحة السحب من النوع الذي يتحمل درجت الحرارة حتى درجة (600) ف .
ر. يزود كل برقع بوسيلة للوقاية من الاشتعال أوتوماتيكيا و يدويا .
*المراوح الطاردة المركزية:
(1) يجب أن تكون كل مروحة قادرة علي سحب كمية الهواء المطلوب سحبه بعد
التغلب علي فقد الضغط الاستاتيكي خلال الأجزاء المختلفة التي تشتمل عليها
مجموعة السحب و منها فلاتر التنقية – دنابر الموازنة – دنابر الحريق – مأخذ
الهواء – مجاري … الخ .
(2) يجب أن يكون جسم المروحة من النوع القابل للدوران و مزود بباب كشف محكم و كاملا بمانعات اهتزاز من نوع جيد .
(3) يجب أن تكون المروحة متزنة استاتيكيا و ديناميكيا .
(4) يجب أن تكون جميع أجزاء المروحة المتصلة مباشرة بتيار الهواء المطرود
من النوع المقاوم للشرارة كما يتم معالجة هذه الأجزاء بثلاث طبقات من مادة
معتمدة مقاومة للرطوبة و الأحماض .
(5) يتم تركيب المروحة علي قاعدة معدنية بحيث يمكن التحكم في وضع المحرك و
يجب أن تكون طاردات نقل الحركة من النوع المتغير بحيث يمكن التحكم في ضبط
سرعة الدوران علي أن يتم اختيار طاردة نقل حركة لها قدرة تعادل (1.5) قدرة
المحرك .
و يجب أن تشتمل مجموعة نقل الحركة علي حاجز واقي .
(6) يجب أن يكون محرك المروحة من النوع التأثيرى ذو القفص السنجابي و أن
يكون عازل الملفات من النوع الذي لا يتأثر بارتفاع درجة الحرارة أو الرطوبة
و أن يتحمل التشغيل بصفة مستمرة و يكون قادرا علي إدارة الأجزاء المتحركة
بكفاءة زيادة الحمل الواقع عليها .
(7) يجب أن يكون المحركات مناسبة للجهد و التردد المنصوص علية بالمواصفات
العالمية الكهربائية و أن تكون كاملة بالكونتاكتورو الأوثرلود .
(8) يجب أن تشمل كل مروحة أو مجموعة مراوح علي تابلوة للتشغيل و التوصيلات اللازمة المناسبة لشدة التيار المار بها .
(9) يتم إعداد بيان لمنحنيات الأداء لجميع المراوح .
*المراوح المحورية :
(1) يجب أن تكون كل مروحة قادرة علي تحقيق كمية الهواء المطلوبة بعد لتغلب علي فقد الضغط الاستاتيكي بجميع الأجزاء المختلفة .
(2) يجب أن تكون المراوح من النوع الصامت و ألا يزيد مستوي الصوت الناتج عن تشغيلها عن (30) ديسبيل علي مسافة (5) قدم من المصدر .
(3) بالنسبة للمراوح المركبة بمجاري الهواء يجب أن تشمل علي عدد (2) مخفض
للصوت قبل وبعد المروحة و يجب أن تركب المروحة علي مانعات اهتزاز من نوع
جيد معتمد .
(4) يجب أن تكون جميع المحركات مناسبة للجهد و التردد و مطابقة للمواصفات
العالمية للكهرباء و يجب ألا تزيد سرعة المحرك عن (700) لفة / دقيقة و يكون
كاملا بجهاز التحكم في سرعة الدوران .
(5) يجب أن تكون المروحة المتزنة اساتيكيا و ديناميكيا و أن تكون الريش من النوع المتحرك .
(6) يجب أن يكون المحرك من النوع التأثيري و أن يكون عازل ملفات من النوع
الذي لا يتأثر ارتفاع درجة الحرارة أو الرطوبة و أن يتحمل التشغيل بصفة
مستمرة دون زيادة في الحمل الواقع عليه .
(7) يجب أن تشمل كل مروحة أو مجموعة مراوح علي تابلوة للتشغيل و يكون كاملا
بأجهزة الحماية و القياس و مفتاح التشغيل و التوصيلات الكهربائية اللازمة
بقطاعات مناسبة لشدة التيار المار بها .
(8) يتم إعداد بيان بمنحنيات الأداء لجميع المراوح .
*تكييف الهواء :
عند دراسة أجهزة تكييف الهواء المركزي يجب تحديد المناطق المطلوب تكييفها و
المناطق المطلوب تهويتها و في جميع الأحوال يقسم الفندق أو المشروع إذا
كانت قرية سياحية أو خلافه إلي جزأين – جزء لأماكن تستقبل و تتعامل مع
النزلاء و الأخر للخدمات و نوجز فيما يلي أمثلة لذلك .
1-الأماكن المطلوب لها تكييف :
(1) غرف النوم أو الشاليهات (يمكن فصلها في حالة تزويدها بوحدات مستقلة) .
(2) بهو المدخل و قاعة الاستقبال و الصالونات .
(3) كاونتر الاستقبال .
(4) المكاتب الأمامية .
(5) المطعم الرئيسي .
(6) الكافتيريا .
(7) البار .
(8) الصالونات و صالات الحفلات .
(9) المطاعم الرئيسية و الخاصة .
(10) الصالات و الصالونات متعددة الأغراض .
2-الأماكن المطلوب لها تهوية مركزية :
جميع مناطق الخدمة المطلوب تهويتها .
*نظم أجهزة التكييف الهواء المركزي :
نوجزها باختصار شديد (حيث أن مثل هذا الموضوع لا يهم كثيرا الفندقيين أو
المعماريين و له تخصص منفصل لحساب طاقة الأجهزة و وحدات مناولة الهواء) و
كل ما يهمنا أن تكون مسارات المواسير و الدكتات داخل مناور يسهل صيانتها و
بالنسبة لأجهزة مناولة الهواء أن تكون مثبتة جيدا و لا تحدث صوتا و يمكن
تغطيتها و الكشف عليها بسهولة لاصلاح أعطالها .
(1) وحدات مركزية لانتاج المياه المثلجة صيفا .
(2) مبدلات حرارية لتسخين المياه باستخدام البخار المتولد من أجهزة الغلايات .
(3) مجموعة طلمبات مياه مثلجة أو مياه ساخنة تدفع المياه المثلجة و الساخنة
داخل شبكة مواسير صلبة معزولة تصل إلي جميع وحدات مناولة الهواء المنتشرة
بالمبني .
(4) وحدات مناولة الهواء توزع علي مستوي الفندق داخل كل غرفة و داخل كل
منطقة بما يسهل السيطرة عليها و التحكم فيها أو تتم حساباتها بمعرفة
المتخصصين طبقا للسطح المطلوب تكييفه و كما سبق لنا و شرحنا أن كل ما يهمنا
أن تكون مثبتة جيدا بحيث لا يصدر منها صوتا يقلق راحة النزلاء و المترددين
علي هذه المناطق .
نسب تغير الهواء وتجديده بهواء نقي داخل مناطق الخدمة و هي نسب دولية يجب مراعتها .
• عنابر الغلايات تجدد كل (4)دقائق .
• غرف الأجهزة الهندسية و الورش تجدد كل (2)دقائق .
• عنبر المغسلة تجدد كل (3)دقائق .
• أماكن تغيير الملابس و اللوكرز تجدد كل (5)دقائق .
• دورات المياه الخاصة و العامة تجدد كل (5)دقائق .
• المخازن – عموم المخازن تجدد كل (8)دقائق .
هذا مع الأخذ في الاعتبار أن تكون براقع سحب الأبخرة من المطابخ تطابق النسب العالمية المتعارف عليها.
*نظام أجهزة الوحدات المنفصلة – شباك :
في الغالب تركب في الأجهزة في القري السياحية بالشاليهات أو المباني
المنفصلة عن المبني الرئيسي مثل سكن المديرين أو العاملين أو المكاتب … الخ
.
و نلخص مهمة وحدات مناولة الهواء في الأتي :
(1) تنقية و ترشيح الهواء من الشوائب و الأتربة العالقة به بمرشحات .
(2) تبريد و نزع الرطوبة من الهواء الطب الساخن صيفا و كذلك تسخين الهواء و ترطيبه شتاء و يتم ذلك تلقائيا .
(3) توزيع الهواء المكيف من خلال شبكة من ممرات الهواء .
(4) سحب الهواء الراجع من الأماكن المكيفة .
*نظام التهوية :
يعتمد نظام التهوية علي الإمداد بالهواء النقي المرشح بواسطة مراوح مركزية
من خلال ممرات الهواء يتم سحب الهواء بواسطة مراوح أخري سواء طاردة مركزية
أو محورية .
*الغرض من تكييف الهواء و التهوية :
الغرض من تكييف الهواء و التهوية هو المحافظة علي الهواء النقي بما يتفق و
أسس القواعد العلمية المعمول بها و المحافظة علي نسبة الحرارة و الرطوبة
صيف و شتاءا .
يجب أن تحتفظ جميع الأماكن المكيفة بدرجات الحرارة و لرطوبة الآتية :
• صيفا 76 درجة ف بالترمومتر الجاف +2 .
-5 %رطوبة نسبة +5% .
• شتاء 72 درجة ف بالترمومتر الجاف +2 .
50% رطوبة نسبة +5% .
و في جميع المناطق و داخل الغرف يتم توزيع الهواء متعادلا ليعطي درجة حرارة
و رطوبة كافية و مماثلة و دون حدوث أية تيارات داخلية و ألا تزيد سعة
الهواء عن 50 قدم / دقيقة في مستوي التنفس .
يجب أن يجدد الهواء 5 قدم 3/ق لكل فرد أو 1.5 مرة في الساعة أيهما أكبر .
*مستوي الصوت :
يجب ألا يزيد مستوي الصوت الناتج عن الأجهزة داخل الأماكن المكيفة عن 35
ديسبيل مع مراعاة قياس مستوي الصوت بجهاز جنرال راديو للصوت علي شبكة 40
ديسبيل و ذلك علي بعد متر واحد من مخرج الهواء .
*الأجزاء الرئيسية لتكييف الهواء المركزي :
(1) وحدات التبريد المركزي من الطراز الترددي كاملة بالكباسات و المكثفات
الهوائية و مبردات المياه و أجهزة التحكم و أجهزة قياس و جميع الملحقات و
خلافه .
(2) المبادلات الحرارية و لوازمها للتدفئة .
(3) شبكات مواسير المياه المثلجة و المسخنة .
(4) طلمبات المياه المثلجة و طلمبات المياه المسخنة .
(5) مكيفات الهواء و السحب و الهواء الخارجي .
(6) شبكات مجاري الهواء و العزل و مخارج الهواء و موانع الصوت .
(7) أجهزة التحكم والوقاية .
(8) أجهزة القياس .
*المعالجة المناخية للمباني:
1-عام:
يراعي المصمم الظروف المناخية المختلفة المؤثرة بالموقع و مدي تأثيرها علي
المباني في فصول السنة المختلفة و يستند المصمم علي تسجيل المعلومات
المناخية المختلفة من درجات الحرارة وفروق الدرجات صباحا و ليلا و تأثير
البيئة من ناتج الأتربة و عواصف الرمال و الرياح و الرطوبة و تأثير أشعة
الشمس المباشرة و خلافه من مؤثرات مناخية .
و علي المصمم أن يذكر مدة تأثير تلك العوامل و المؤثرات المناخية علي مواد
النهو و التشطيبات المختلفة للوصول إلي مستوي الراحة للإنسان سواء بالأماكن
و الأبنية المغلقة أو الممرات المفتوحة و النصف مغطاة أو الأماكن العامة
المفتوحة أو المغلقة لكي نضمن للرواد مناخ معتدلا صيفا و شتاءا .
2-العزل الحراري :
يجب مراعاة استخدام العزل الحراري في جميع الأسطح و الحوائط إذا تطلب ذلك للوصول إلى المعدلات المطلوبة .
الحريق و الوقاية منه
*غرفة الأجهزة بالإنذار بالحريق :
إعداد غرفة للإنذار بالحريق متصلة بشموع الاستشعار المثبتة بأسقف مناطق
الفندق و هي شبكة كاملة تغطي جميع المناطق المغطاة بالمشروع . و تقسم
اللوحة بحيث تبين مكان الحريق و ذلك بواسطة توصيلات تصل إلى غرفة أجهزة
الإنذار بالحريق .علي يتم تشغيل جرس الإنذار بحيث لا يتوقف عن العمل إلا
بعد زوال الحريق و التخلص من الأدخنة .
يمكن تجميع أكثر من غرفة في مكان واحد لتكون غرفة واحدة طبقا لحجم الأجهزة و
طاقة المشروع و سوف نستعرض في شرح المناطق الواردة بالباب الثالث الخاص
بالتجهيزات الفندقية توزيع الأجهزة علي مستوي المشروع و أن تكون هذه الغرف
مكيفة لعدم إتلاف الأجهزة الإلكترونية .
*الحريق والوقاية منه:
عند إعداد التصميم المعماري يؤخذ في الاعتبار عمل سلالم هروب عند نهاية
الطرقات و كذلك وضع التصميم المناسب بما يساعد علي الهر
